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炸鸡用什么粉比较脆 一文揭晓好脆炸鸡制作方法(图文)

发布时间:2020-11-20 18:02:12 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

看这一期节目的时候真是口水直流啊,尤其是看到我最爱吃的炸鸡的时候,恨不得马上订个外卖,不过最后还是理智战胜了情感,大晚上的没养膘,但是有时候念头一起,那是怎么都压不下去的,今天午餐我就做了一大盘子炸鸡,配上快乐肥宅水,好好解了个馋。

失败多次后找到的炸鸡方法,裹对淀粉是关键,外皮酥脆,汁多肉嫩

炸鸡我试过很多方子,现在这个方子在我看来属于食材易买,操作简单,成品满意的,分享给大家。

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下面一起来看看具体步骤吧。

【食材】

●盐8克

●鸡蛋1个

●三黄鸡1只

●黑胡椒4克

●食用油大量

●普通面粉50克

●纯牛奶120毫升

●红薯淀粉200克

【做法】

①做炸鸡我一般会买整只,去掉鸡头,鸡爪和鸡屁股,清洗干净,尤其是要把里边的内脏清洗干净,然后剁成小块。买一整只鸡炸出来可以吃到不同部位,口感也不一样,建议大家试试。我买的这只三黄鸡净重750克,去掉那些不要的,大概700克。

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②鸡洗净切好之后放在一个大一点的盆中,加入120毫升纯牛奶,8克食用盐,再现磨4克黑胡椒,抓匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2个小时以上。用牛奶浸泡鸡肉,可以让它更香更嫩。

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③鸡肉腌制好之后过滤掉牛奶,然后打入一个全蛋,倒入50克普通面粉,抓匀,让鸡肉均匀挂上糊。

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④找一个小盆,深一点,倒入适量红薯淀粉,放入挂好糊的鸡肉块,晃动盆,让整个鸡肉块都均匀粘满红薯淀粉,最后再抖掉多余的粉,放入一个干净无水的盘子中备用。

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炸鸡好不好吃,如何裹粉是关键,教大家1个小技巧。裹粉是为了让外皮酥脆,我试过用普通面粉和玉米淀粉混合做成的裹粉,也试过普通面粉和糯米粉混合的裹粉,还买过韩式那种专用炸粉,几次试下来我发现只用红薯淀粉的效果最好,而且还很容易买到,大家可以尝试一下。

鸡块最好一个一个裹粉,盆里淀粉一定要够量,觉得不够了要及时添加,我倒了好几次,大概一共用了200克。这一步裹粉一定不能凑合,能不能炸出酥脆的外皮这一步是关键,一定不要想着省粉。

⑤起锅烧油,倒入多一些的食用油,如果有那种专门炸东西的炸锅最好,烧至160度,放入鸡块中火炸成表面变硬的浅黄色就可以捞出。

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然后继续加热至180度,放入鸡块复炸至表面变成金黄色就可以关火捞出控油了。炸两次可以让它的外壳更脆且不油腻。

炸好之后我们的原味炸鸡就做好了,我个人是比较喜欢吃这种原味的,吃着和肯某基的吮指原味鸡很像,我老公喜欢蘸着泰式甜辣酱吃,也非常美味。

失败多次后找到的炸鸡方法,裹对淀粉是关键,外皮酥脆,汁多肉嫩 【知识拓展】

原味炸鸡要是觉得单调,下面再给大家简单分享两种口味的炸鸡做法。

1、韩式甜辣口味

准备韩式浓酱油35克,细辣椒粉15克,细砂糖50克,蒜末65克,糖稀220克,番茄酱75克,韩式辣酱45克,全部倒入锅中,小火煮开后再稍稍煮至粘稠就可以关火了,然后浇在原味炸鸡上拌匀就可以吃了。

2、蜂蜜黄油口味

锅中放入25克黄油,小火加热至融化,然后放入1瓣蒜末炒出香味,再加入1勺(家用喝汤的小勺)白糖,2勺生抽,炒至稍稍粘稠后加入2勺蜂蜜,搅拌均匀后浇在炸好的鸡块上拌匀即可。

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这个方子做出来的炸鸡鲜嫩多汁,外皮酥脆,做法和食材都不复杂,平时在家做给孩子吃足够了,喜欢的小伙伴们可以试试哦。

关键字: 炸鸡

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