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五谷中的菽是什么东西 带你了解真正的五谷食材(图文)

发布时间:2020-11-12 17:08:59 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

了解真正的食材——五谷

比起吃什么东西,更值得关心的是你吃了什么味。饮食中有五味,每种味影响不止对一脏一腑。一顿饭,五味搭配才是核心,五味均衡才是真的和合平衡。要了解一样食材,仅仅了解它的作用远远不够,更要了解它的“性”。这个“性”就是指性味。像了解你的亲人那样了解一个植物,它什么时候发芽、开花、结果?长在何处?喜阴喜阳?耐旱还是耐涝?你用了根茎叶花果实的哪部分?... ...只有具备这样的了解,才有可能走向下一步的食疗食材搭配。

黄帝内经说“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充”,五谷在饮食中的比重应该占到60-70%。五谷是指麦黍粟稻菽,也就是小麦,黍子,谷子,水稻,豆类。在农业中,因其种植规模大,全部归为大田作物。

了解真正的食材——五谷

除水稻要育苗插秧外,其他几种作物在种植上非常相似。种春小麦,谷子,黍子和豆类,以北京为例,每年的四月底,将地翻透,连带粪肥一遍翻入土中,大的土块敲碎,整平,进入阳历五月后播种。播种前要等一场雨,将地浇透,雨停晾晒两天,使土不干不粘,湿度正好。如今大都由播种机播种,如果选择人工播种的话,应是这样的组合:一个人和一头牛走在最前,牛拉犁,开勾,第二个人紧随其后将种子撒进沟里,第三个人紧跟着用脚将土踏平,种子被埋在地下3-5厘米。播种即告完成。

四五天之后,小芽陆续破土而出,随之长上来的还有杂草,有的杂草甚至比幼苗更早长出,等幼苗长到五六厘米高时,进行第一次除草,用锄头将杂草的根截断,一个人一天能锄三亩地,对上百亩的大田作物来说,锄草是一件大事。锄草的同时还要观察株距,如果发现有的苗距离太近,就要随手拔掉,以保证株距10厘米左右,这叫“间苗”。间苗可以保证每个植株的生长空间,种的太密反而收成不高。

了解真正的食材——五谷

距离第一次锄草大约二十天之后,杂草又长到两三厘米高了,这时又要及时锄草,否则,草越高越难锄,要多费很多力气。用同样的方法一共锄草至少三次,这之后,植株长高长大了,杂草已经不能形成干扰,就不必再锄草了。

从五月播种到十月收割的这五个月里,至少要浇四次水,浇水一般采用沟渠灌溉方式,简单方便成本低。小麦,谷子,黍子这些禾本科植物还有一个特点,它们都要经历灌浆期。灌浆是指植物把茎、叶光合作用产生的淀粉和转化的蛋白质通过同化作用贮存在种子内。在灌浆期,植株需要大量水分,这时要把地浇透才能保证种子颗粒饱满。

了解真正的食材——五谷

小麦除了春天播种的春小麦之外,还可以种一茬越冬小麦。阳历十月种下,长到约10厘米高时,天气变冷,植株地上部分变干,这时浇一次水,称为越冬水。虽然地上部分看起来似乎枯萎了,但地下部分仍在静静生长。开春之后,小麦返青,六月底收获。冬小麦得秋冬之气,和春小麦相比,性味有差别。

小麦汁水较多,容易被蚜虫吸食。而小米,黍子少见蚜虫。小米在贫瘠的地上也能生长,虫害也很少,但小米要防鸟,常会见到上百只麻雀在谷子地里偷吃,农民常挂鸟网对付麻雀,或者放炮吓唬它们,有些作用。

了解真正的食材——五谷

这些大田作物收割之后,都要晾晒,晒干种子里的水分,便于长期保存。小麦磨成面粉之后还要再晾晒一次,要保证面粉中没有残留的水分。市面上的面粉大都来自陈年小麦,陈麦水分少,磨成面粉更好吃。

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