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麻婆豆腐怎么做(正宗地道的麻婆豆腐)

发布时间:2021-01-10 13:54:48 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

【麻婆豆腐的由来】

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),迄今为止已经有着几百年的历史了。

传说是同治元年,在成都万福桥边,有一个善于烹制豆腐的女老板,姓陈,她创制的烧豆腐非常好吃,颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”。

清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。


【麻婆豆腐的做法】:传统的麻婆豆腐用的是老豆腐,更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩,更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。

正宗地道的麻婆豆腐,豆腐嫩而不碎的技巧在这,麻辣酥香吃不够

第一步:准备食材

把嫩豆腐洗干净,切成1.5厘米左右的豆腐丁,拇指大小即可,不能太大,否则味道很难渗透,豆腐要提前用淡盐水焯水。

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小技巧:用淡盐水焯水,1是去豆腥味,2是能让豆腐在渗透压的作用下,吸入一点盐分、吐出一部分水分,这样豆腐更加的紧实, 不容易碎。

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焯过水以后倒出来 ,放入凉水中过凉 ,以免粘连。

牛肉先切碎,再剁成末, 最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑,会用猪肉代替,炒臊子需要先滑锅,以免粘锅。

第二步:准备调料

热锅冷油,倒入牛肉末,开中火把牛肉末炒酥,麻婆豆腐的酥,就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。

辣椒首选四川的二荆条,它的特点香气浓郁、辣度适中。

汉源的花椒,醇麻爽口,一起放入热锅中,小火翻炒。把里面的水分炒干, 把辣椒和花椒炒酥炒香。

然后倒在案板上,用刀剁碎 ,做成刀口辣椒。

关键字: 豆腐

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