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马肉好吃吗(马肉究竟好不好吃)

发布时间:2021-01-10 14:32:50 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

马肉好吃吗(马肉究竟好不好吃)人类在改变自然的过程中驯化了很多动物,其中最著名的便是我们熟悉的六畜,包括:马、牛、羊、鸡、犬、豕(猪),其中大部分都可以为我们提供优质的肉食,但也有例外,比如我们将要说的——马。

马肉究竟好不好吃?日本人:微微有点甜

马在古代是人们出行时主要的交通工具,同时还是重要的战略资源,所以我们会发现,古人很少吃马肉,即使现如今马肉也是十分小众的一种肉食。

那马肉究竟好不好吃呢?下面我们就来说说这个话。

马肉究竟好不好吃?日本人:微微有点甜

马者,兵甲之本,国之大用

主流科学界认为,马的祖先野马起源于北美洲,之后传入到南美洲和欧洲,本土的野马则因为北美洲印第安人的过度捕猎,以及其他各种原因,野马便在北美洲绝迹了。

马肉究竟好不好吃?日本人:微微有点甜

大约在公元前5000年到3000年,人们便将野马驯化成了交通工具,在此之前,野马和鹿一样,都是人们狩猎的主要猎物。

由此判断,马肉毫无疑问是可以吃的,而且味道应该差不到哪去。

到了秦汉时期,由于中原王朝受到北方游牧民族的威胁,想要反抗便离不开骑兵,而骑兵最核心的装备便是战马,《后汉书·马援传》中记载:

马者,兵甲之本,国之大用。

在当时,战马的待遇可要比一般百姓高,如果照顾不好,战马掉膘了,老百姓都要接受相应的处罚,这个时候就不要奢望杀马吃肉了。

马肉究竟好不好吃?日本人:微微有点甜

无独有偶,战马在欧洲中世纪同样扮演着重要角色,欧洲人引以为傲的骑士精神,自然离不开高头大马,所以罗马教廷一直是明令禁止使用马肉的,

也正因为马匹成为欧洲贵族的象征,所以在法国大革命时期,很多马匹都被饥饿的农民和士兵当做了盘中餐,此后很长一段时间,马肉都作为底层百姓的主要肉食来源。

马肉究竟好不好吃?日本人:微微有点甜

在第二次世界大战期间,美国沿海受到德国潜艇的威胁,加之大部分资源都用来服务战争,导致美国国内的牛肉进口急剧下降,为了尽量减少对居民生活造成的影响,美国政府曾一度允许市面上销售马肉,用来弥补牛肉供应量不足的问题。

马肉究竟好不好吃?日本人:微微有点甜

马肉究竟好不好吃?

要选出世界上最善于吃马肉的民族,想必就是日本了,其历史可以追溯到日本的战国时代(1467年-1615年),当时的熊本初代藩主,因为被敌人围困,而不得不带领士兵杀马吃肉,由此便开启了熊本县吃马肉的习俗。

马肉究竟好不好吃?日本人:微微有点甜

既然后来的天武天皇(约公元631年-公元686年),再次下令禁止使用马肉,但使用马肉传统一直在日本民间流传着。

直到日本近代历史上的黑船事件(1853年)发生以后,日本传统观念中对肉食的严格管控才开始松懈,以【马肉刺身】为代表的日式马肉料理也开始大行其道。

(下图为:马肉刺身)

马肉究竟好不好吃?日本人:微微有点甜

新鲜的马肉呈粉红色,适合食用的时间是每年的四五月,因为这个时候马可以说是膘肥体壮。又因为每年四五月是日本樱花盛开的季节,所以马肉在日本又被称为“樱肉”。日本人认为马肉味道甘甜,且口感丰富,吃起来要比鹿肉更接近牛肉。

那为何中国民间一度流传马肉不好吃呢?

这很可能是因为中国古代吃马肉的时候,大部分都是在食物极度缺乏,不得不在马吃肉的情况下发生的。这个时候人们手头往往调料有限,相关的烹饪技法也屈指可数,那么做出来的马肉,味道自然很难恭维了。

马肉究竟好不好吃?日本人:微微有点甜

除此之外,由于战马是古代的稀缺资源,所以人们会尽量增加战马的使用年限,这就导致战马在被宰杀的时候,往往都已经年龄很大了,在之前的文章中和大家说过:【再好的肉也怕老】。

古时候中国人很看不起吃牛肉的,并有一部分原因是因为老牛肉很难吃,马肉有相同的原因。

马肉究竟好不好吃?日本人:微微有点甜

和中原人很少使用马肉不同,古代的游牧民族杀马吃肉的机会还是蛮多的,在之前播出的《舌尖上中国》便有一期节目,详细介绍了游牧民族制作马肉马肠的过程,看起来十分美味。

所以我们不难推测,所谓的马肉不好吃,很可能只是人们的误解,但我们也没必要千里迢迢跑去日本去吃马肉寿司,毕竟基于其余五牲的美食已经很多了。

历史有限,美食无限,即使是吃货,也要量力而为。

关键字: 好吃

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