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羊排怎么做(厨师长教你红烧羊排最好吃做法)

发布时间:2021-01-10 16:13:10 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

红烧羊排超好吃做法!不腥不膻、酥烂脱骨,大口大口吃真过瘾

厨师长教你红烧羊排最好吃做法,不腥不膻有技巧,大口吃就是爽

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

红色似乎是一种自带光环的颜色,大到摇曳的五星红旗,无论多远你都能第一时间注视它;小到自家餐桌,一盘裹着玛瑙般芡汁儿的红烧菜品,上桌那一刻就吸引了你全部的目光,恨不得把一整盘都吃进自己嘴巴里。

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而羊排也是一种自带魅力的好食材,似乎一说起羊排,就会有一种风吹草地见牛羊的感觉,脑海中就会浮现出星空低垂、草原辽阔,一群牧民围着篝火、载歌载舞,分食香喷喷、油亮亮的羊肉的场景!

当自带魅力的羊排,遇上自带光环的红色,看它们如何撞击出如琉璃般晶莹红润、酥软光亮、入口即化、直入人心的红烧羊排。

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【红烧羊排】

第一步:食材

羊排500克,一根一根的剔开以后,剁成3厘米左右的段,放在盆中备用。

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大葱一根、切成葱段,生姜一小块、切成薄片,大蒜几粒。再准备一个小盆,抓入花椒3克、干辣椒5克、香叶几片、再准备冰糖10克,放入盆中备用。

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第二步:焯水

锅中烧水,凉水下入羊排,放入5克料酒去除羊排的腥味,大火烧开后撇去浮沫,把羊排捞出来,用凉水洗去上面的浮沫,控干水分备用。

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第三步:烹饪

烹饪前先炒点糖色,锅内烧油、放入冰糖,开小火用勺子快速搅动化开冰糖。糖汁炒成焦黄色、并有大量气泡时倒入羊排,快速翻炒至羊排上色,倒入准备好的大料一起翻炒,炒出大料的香味后,放入葱姜蒜翻炒几下,放入豆瓣酱10克、炒出红油,继续给羊排上色,把颜色炒均匀。

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然后从锅边淋入料酒5克,料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。再加入适量的清水,清水的量要没过羊排,加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克调一下底色,调好味后倒入高压锅内焖煮。

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先大火烧至上汽,再转小火焖煮15分钟。15分钟以后关火,先取下气压阀、再打开锅盖,把焖煮好的羊排重新倒入锅中,捞出香叶、生姜、辣椒等辅料。

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转大火收汁,把汤汁收至浓郁、即可出锅装盘。最后撒上一点葱花点缀一下,红润软烂、鲜香美味的红烧羊排就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关键字: 羊排

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