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清蒸鱼怎么做(做清蒸鱼,看似简单,技巧很多)

发布时间:2021-01-10 16:28:37 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

鱼,味道鲜美,低脂低热量高蛋白,富含人体所需的多种微量元素,所以多数人都喜欢吃鱼,再加上它“年年有余”的寓意,也就有了“无鱼不成席”的说法,人们过年过节自然更是离不开鱼。吃鱼,无外乎一个“鲜”字。在众多的烹饪方法中,清蒸就是最能体现鱼的鲜美的烹饪方法,没有之一。

做清蒸鱼,看似简单,技巧很多,所有要点,一次掌握

如果把清蒸鱼当作放进蒸锅一蒸了事这么简单,那就大错特错了。清蒸鱼最为鲜美,但要做好它,绝非易事,若没有一定的烹饪技巧,清蒸鱼做出来,或腥或柴,或味道欠缺或火候掌握有误,各种情形,都可能会出现。

做清蒸鱼,看似简单,技巧很多,所有要点,一次掌握

冰箱中冻有几条黄鱼,都是单独包装的那种,时不时拿出一条来清蒸,每次上桌,我和孩子每人半条,几分钟就能消灭个干净,只留一堆鱼骨,用小家伙的话说:妈妈,咱俩的战斗力真强。其实,一条一斤多重的黄鱼,一个人吃完,也是没有问题的,这要归功于厨艺。

清蒸鱼的做法,分享给大家,里面包含了各种需要格外注意的事项和小技巧,所有可清蒸的鱼基本都适用,大家要仔细看。

做清蒸鱼,看似简单,技巧很多,所有要点,一次掌握

【清蒸黄鱼】

【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】:

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。

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2、姜一块儿洗净切丝,姜要多放些,我们用它来去腥。

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3、调入两汤匙料酒,涂抹鱼的全身,然后在鱼身两侧各划两刀,这样方便鱼入味儿,达到鱼内外味道统一。

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4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝,这样能去腥。

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5、取大葱,切成与鱼身宽度相仿的长段,摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上,这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触,一来可以保证鱼的成熟度一致,二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁,汤汁很腥的。所以呢,葱要大棵,粗些的,不建议用筷子代替,筷子比较细,不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。

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6、蒸锅加水烧开,水开后把鱼盘摆进去,我的蒸锅是两层,一层放鱼,一层放了蒸鱼豉油,把蒸鱼豉油倒进小碗,放进蒸锅一起蒸,用热的蒸鱼豉油去淋鱼,才能更加鲜美不突兀。

关键字: 清蒸鱼

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