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熊掌好吃吗(古人如何吃熊掌熊掌是什么滋味)

发布时间:2021-01-11 17:31:47 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

熊掌好吃吗(古人如何吃熊掌熊掌是什么滋味)上古之人,富贵由天,尊卑有别。尊者,绫罗绸缎,锦衣玉食,位高权重,只手遮天。尊者的日常生活,处处体现出高贵不凡的气质。而这其中,又以吃穿最为讲究。今天我们就来说说古人所推崇的美味之一 ——熊掌。漫谈中国古代熊掌饮食文化。

孟子说:鱼与熊掌不可兼得。古人以鱼为百鲜之首,鱼向来被视为饭桌上的重头菜。古人能把熊掌和鱼相提并论,这说明熊掌在古餐饮界,拥有着非常崇高的地位。换个角度来说,按照古人的观点,你不论选择鲜鱼,还是选择熊掌,虽然二者仅能选其一,但终究都是不会吃亏的。足见熊掌之价值,可与百鲜之首比肩而论。

很有意思的是,“熊”这个字,最早在战国时期首次出现时,其本意是形容“火势旺盛”的样子。例如“熊熊烈火”,表示火势燃烧的很猛烈。该字下边的四点,并不是熊掌,而是燃烧薪火的意思,是上古“火字底”的变形。

而相反的,“能”这个字,它在殷商甲骨文时期,才是表示熊兽的象形文字。许慎《说文解字》中:能,熊属,足似鹿。《说文》中的这一句话,印证了上古时期,“能”之为熊的说法。

随着汉字的不断演化,“能”更多的是被假借为“能力、功能、技能”等含义。又因为所谓的“借而不还”之故,致使“能”逐渐失去了表示熊兽的最初的本意。

所以汉字发展到现在,“熊”这个字,才回归本位,就表示为熊兽、熊掌等等与熊相关的意思。

古人如何吃熊掌?熊掌是什么滋味?漫谈远古餐桌上的熊掌饮食文化

赛熊掌

说到熊掌,不得不提一个人,那就是晋灵公。

《左传》中《晋灵公不君》一文,记载了这样一件事情。原文写到,“宰夫胹熊蹯不熟,杀之,寘诸畚,使妇人载以过朝。”

说是厨子给晋灵公炖熊掌,因为灵公着急享用,导致熊掌没有炖熟透。晋灵公一怒之下杀了厨子,把尸体藏在竹筐里,让宫女用车拉走了。

后事如何,大家估计都知道了。熊掌事件就像一场蝴蝶效应,最终在晋国引发了赵氏孤儿惨剧。

从《左传》的这段记载中,我们至少可以得出两个结论:1、古人吃熊掌,或是采用炖、煮的形式,这也符合当时的主流烹饪方法。2、熊掌不易炖(煮)熟,这也间接说明了熊掌皮糙肉厚的特点。

那么古人炖煮一只熊掌,到底需要花费多长时间呢?

这里还有一个历史事件,楚国太子商臣,他也是楚成王的长子。公元前626年秋,因王储之争,商臣起兵谋反,包围王宫,欲逼迫楚成王自尽。楚成王企图拖延时间,言称后厨中,熊掌已炖在锅里,乞求能够享用一个熊掌之后再死不迟,商臣断然不允(“王请食熊蹯而死,弗听”《左传.楚世子商臣弑其君》)。

商臣心里清楚明白,等待熊掌炖煮熟透,楚成王的援兵早就赶来了。从这个典故中,我们大致对古人炖煮熊掌,需要花费的时间,有了一个笼统的认知,它并不像家常蒸米饭那样简单省事。

古人食用熊掌,还有其他的烹饪方法吗?古人认为熊掌是什么滋味呢?

三国时,曹植写有《名都篇》一文。文中有 “脍鲤臇胎鰕,炮鳖炙熊蹯”的诗句。大意是:(在宴席上)细切鲤鱼煮虾汤,爆炒甲鱼烤熊掌。三国时期,这位魏国的俊雅名仕曹植,七步为诗,才识过人,却更加推崇烤炙的熊掌,估计曹植也是被烤熟的熊掌那肥厚甜美的滋味所吸引吧。

说完曹植,让我们再把时间向前推大概三百多年,西汉有一位辞赋大家,名叫枚乘。枚乘所做《七发》一文中,有“熊蹯之臑,勺药之酱……”的句子。该文不惜大幅笔墨,列举了一系列在当时认为珍稀美味的名贵食物,熊掌便赫然位列其中。可见其滋味之华美,足以令当时的大文豪欲罢不能啊。

在古人看来,谁叫熊掌美味难敌呢?竞相引得大文豪们为它题诗作赋。除了炖煮,古人还采用炙烤、碳烤这种方法,烤出来的熊掌,和炖煮相比,那又是另一番滋味,有着别样的体会。

古人如何吃熊掌?熊掌是什么滋味?漫谈远古餐桌上的熊掌饮食文化

赛熊掌

熊这种动物,看似凶猛,但它在上古时期,还有着另外一种象征。《史记.轩辕本纪》记载,上古有方国,国名“有熊”。有熊国始于一位名叫“少典”的首领,后来首领之位传于黄帝。这位黄帝,正是万人敬仰的华夏先祖。史书中记载,黄帝即位后,就以有熊国为定居之地。因此,熊也就成为了上古时期的神兽之一。顺便说一句,在目前已发现的汉代文物上,也多存在着熊的造型。古人对熊的图腾崇拜,可以从中窥见一斑。

只是到了春秋时期,楚国的国姓为“芈”,其先祖来自于熊氏。楚国地广国强,屡次侵扰中原,但却位于南部蛮夷之处,这就导致中原一带的诸侯国多有鄙视楚国的行为。进而中原地区的众多国君们,也逐渐以食用熊掌,来表示对楚国的嘲讽和蔑视。有上行必有下效,这也是古人涉猎熊掌,自春秋时代起始的原因之一。春秋时,上流社会食用熊掌之风日益盛行,这股风气慢慢竟也吹向了楚国这一熊掌文化最初的受害国,这才引得楚成王将死之时,还幻想着能够再次享用一只炖熊掌。

在漫长的中国历史长河中,古人始终以熊掌为佳肴,以食用熊掌为尊贵,导致熊掌价值陡增,猎户不惜与熊罴搏命以讨生计,又以熊掌的名义,大行杀戮之恶风。上至天子帝王,下至达官显贵们,更是纷纷以品鉴熊掌为荣耀。

但是历史总是向前发展的,它由黑暗走向光明,由蒙昧迈进文明。进入文明时代之后,人们逐渐摒弃了食用熊掌这种远古陋习,更多的是倡导科学、健康的饮食方式。研究表明,熊掌当中,仅含有脂肪、粗蛋白等普通成分,并无特殊的高端营养,所以毫无食用价值可言。

在我国,黑熊是受国家保护的野生动物,野外种群数量稀少。禁食熊掌,保护黑熊,保护野生动植物资源,是每个现代文明人义不容辞的社会责任。

关键字: 熊掌

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