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蒜泥白肉的汁怎么调 蒜泥白肉最正宗的做法

发布时间:2021-01-13 14:01:40 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

蒜泥白肉是川菜的代表菜之一,主要原料就是由蒜和白肉制作而成,蒜泥白肉的蘸料是整道菜的灵魂,下面小编为大家介绍蒜泥白肉的做法。

蒜泥白肉的汁怎么调 

准备几颗大蒜,将大蒜的扒皮洗净,然后放进蒜窝打蒜,加入少量盐。打碎之后在蒜泥里面加入香油,味精,五香粉,香醋,酱油,香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加

蒜泥白肉的汁怎么调 蒜泥白肉最正宗的做法

蒜泥白肉最正宗的做法

材料:五花肉250g、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。

A料:米酒30ml。

B料:香油30ml、生抽30ml、糖8g、盐3g、辣椒红油20ml、醋10ml、鸡精适量。

做法:

1、泡盐水:五花肉洗净后,放入容器中,加入少许盐,泡4小时,肉块煮熟后切片不容易散。

2、葱切段,姜切片。将五花肉入清水中,水要没过肉,加入葱姜和A料,大火烧开,转中小火煮30分钟左右。

3、蒜用压蒜钳压成泥,与B料混合为味汁。

4、香菜切段。

5、五花肉煮熟,可以用尖点的筷子扎一下,能扎透就好了。

6、将五花肉放冷后再切片,可以切得薄些。

7、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出,码放在盘中,淋上味汁,撒上香菜即可。

蒜泥白肉的汁怎么调 蒜泥白肉最正宗的做法

蒜泥白肉窍门

1、先煮后焖。有的煮妇图省事,把猪肉提前切成片再投入锅中煮熟。

尽量不要这样做,切片再过滚水,肉中的油脂会流失很多,肉片的肥肉部分也会收缩变小,更不利于摆盘。

煮白肉尽量保持整块投入水中。水开了之后转入小火,白肉熟透关火,继续让白肉在锅里焖个把小时。这样出锅的白肉吃起来更加软嫩多汁。

小贴士:煮白肉建议用砂锅,砂锅相比金属灶具更保温,热量不会快速散去,更利于焖肉。

2、不用有颜色的料酒。白肉去腥可以用柠檬白醋或白酒,尽量不用有颜色的辅材,这样能够保持白肉的的颜色看上去更白嫩,更富有食欲。

很多人煮肉的时候,喜欢放各种香料,其实也大可不必,这道菜吃的就是白肉和蒜泥的原味。

蒜泥要够多。尽量蒜臼子破碎蒜瓣,蒜瓣在蒜杵的冲击下,蒜汁释放出来的会更多,蒜香味儿会更浓。但是蒜泥不要碾得太细,要稍微有一点点颗粒感。

3、逆向纹理切白肉。

无论是鸡牛猪,切肉都会注意个纹理。即便是猪肉,不同的部位,因为不同的做法与口感,是要求顺丝切还是逆丝切,也都要有个讲究。

猪肉顺丝切,肥瘦相连的地方不会散掉,但是吃起来较柴;逆丝切,肉吃起来就细嫩不塞牙。

蒜泥白肉这道菜,就是吃的口感,吃的细嫩不油腻。所以一定要逆丝切才好吃。

不光如此,家庭做菜如果需要切成片的话,也最好逆切。

4、把刀磨得快一点啊,白肉片得越薄越有食欲感。

蒜泥白肉的汁怎么调 蒜泥白肉最正宗的做法

蒜泥白肉要煮多久

蒜泥白肉先刮毛,冷水下锅后煮沸腾,大概要煮半小时左右,既可以去除血水,还能使肉质更加紧致。

关键字: 白肉

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