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拔丝土豆的糖浆怎么熬 拔丝土豆熬糖技巧

发布时间:2021-01-13 15:31:32 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

拔丝土豆是一道非常受欢迎的菜,外酥里嫩,晶莹剔透,制作拔丝土豆的关键点在于它的糖浆,这是绝决定这道菜能不能拔丝的关键,下面小编教大家拔丝土豆的拔丝技巧。

拔丝土豆的糖浆怎么熬 

首先在锅里加入少许水,放入两大勺白糖,用勺子不停的搅拌,等白糖慢慢融化后转中小火,将白水熬干,等白糖变成焦黄色后倒入土豆块,让土豆块都包裹上糖浆,装盘冷却后,就可以用筷子开始拉丝了

注意:不要在锅里加太多水,否则熬制时间就会很长,新手第一次做可以多加一些,方便观察糖浆的颜色变化

拔丝土豆的糖浆怎么熬 拔丝土豆熬糖技巧

拔丝土豆熬糖技巧

很多小伙伴为了省事,会在炸完土豆后,在锅底留油就开始熬白糖,这样也可以熬出糖浆,但是这样做的话,糖浆容易发黑,发焦,不好看。而且炸完土豆油中还含有杂质,影响糖浆的通透度。而且不熟悉的小伙伴很容易把糖浆熬过头,导致发苦。而用水来熬糖浆,在水化糖的过程中会相对缓慢,尽管是新手,也能有足够的时间观察糖浆的变化。用水熬出来的糖浆,也会比油熬出来的更不会让人觉得腻,糖丝非常透亮。

熬糖浆的时候一定要注意用小火,用勺子快速搅拌糖浆到出现白色泡沫,等到水快干的时候就需要密切关注锅内状况,白色泡沫稍微变黄变焦之后就可以倒入土豆块翻炒了。

需要重点提到的是熬制糖浆时要等糖浆变色后才倒入土豆块,不然拔不出丝。土豆块在炸之前可以用水焯一下,这样内部会更嫩,炸的时间也不用很长。过淀粉是为了把土豆块上的水处理干净,这样进油锅就不会飞溅。装盘时可以在盘底抹油或者撒少许白糖,这样可以以防土豆块粘盘。

拔丝土豆的糖浆怎么熬 拔丝土豆熬糖技巧

拔丝土豆的做法

需要食材:土豆600克

需要调料:绵白糖120克、白芝麻5克

1.将土豆削皮洗净切成均匀的滚刀块,用清水冲洗两遍。

2.锅上火烧热,放入适量的色拉油,烧至五成热的时候,将土豆块下油锅炸制,火力调小,耗时五分钟左右。

3.当土豆在油锅里呈现漂浮状态,搅动时可以明显感觉到土豆比较轻,并且土豆呈金黄色时就表示土豆炸熟了,即可捞出。

4.锅上火烧热洗净,放入一勺清水,放入半勺干净的色拉油,将绵白糖放入开始熬制。

5.仔细观察白糖的变化,水分蒸发,大泡变小泡,最后糖浆可以舀出来变成一条线,糖浆从白色慢慢变成微黄色,最后变成香油色,拔丝糖浆就熬好了。

6.下入炸好的土豆,快速翻炒,将糖浆挂匀土豆,撒上白芝麻就可以了。配上一碗白水上桌,供客人蘸食。

我们提前在盘子上抹上一层油或在盘子上面撒薄薄的一层白糖。这样做的目的是我们吃拔丝土豆时糖浆不至于粘在盘子上,凉了以后也好清理餐具。

拔丝土豆的糖浆怎么熬 拔丝土豆熬糖技巧

熬制糖浆注意事项

熬制糖浆最好选用白砂糖或者绵白糖,不建议大家选择冰糖,因为冰糖的个头非常的大,在熬制上会需要很长的时间,但是白砂糖或者绵白糖在熬制的过程中很容易就化开了。另外,在熬制的时候注意观察锅里糖浆水泡的变化以及颜色,等到水泡变小后就可以用勺子去一点出来看看是否会连成直线,如果是连成直线那么糖浆就制作完成了。

关键字: 拔丝

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