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抄手馅怎么调才好吃 抄手馅的做法

发布时间:2021-01-13 17:42:23 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

抄手是四川、重庆地区的一道特色风味小吃,它和混沌有一点像,以龙抄手和红油抄手最为出名,我们自己在家制作抄手的时候应该怎么调馅料呢。

抄手馅怎么调才好吃 

用料:肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水

1、先把适量的葱、姜切碎,加入25ml左右的温水搅拌均匀,静置20分钟

2、把鸡蛋打入肉馅里面,加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水,搅拌均匀

红油汤底:葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油,还有一勺煮抄手时的滚水

抄手馅怎么调才好吃 抄手馅的做法

抄手馅的做法

1、想做出好吃嫩滑的抄手,首先肉是关键,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。

2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。

3、肉末里加入水后顺时针搅拌,搅拌成稀糊糊状,再生姜搅拌均匀。

4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。

5、加水搅拌上劲以后,接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后,继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。

6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。

7、搅拌到上劲后,最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀,这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。

抄手馅怎么调才好吃 抄手馅的做法

常见抄手馅的做法

鲜虾抄手馅

原料:鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙

1. 将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥后干干备用。 

2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾於肉馅上即可。 

猪肉抄手馅

饺子馅料:五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。 

制作方法:五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

抄手馅怎么调才好吃 抄手馅的做法

注意事项

抄手馅要注意加水,加淀粉,加鸡蛋,制作完成后要顺时针搅拌,要成稀糊糊状,切忌不能太干,最后还要加芝麻油来锁住水分。

关键字: 抄手

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