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凉皮怎么做(这才是洗面凉皮的正宗做法)

发布时间:2021-01-13 19:41:17 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

今年过年期间,很多人半个多月都没出门,也成就了一些大厨。有好几个朋友说,这半个多月,把一年的饭都做出来了。平时要上班,一个周在家做一顿饭就不错了。现在天天除了吃饭,就是做饭。最近,朋友圈的很多朋友都在做凉皮。今天,我把我做凉皮的方法分享给大家!新手都可以学会!喜欢吃凉皮的朋友可以先收藏一下!回头按照这个方法来做就可以了!做洗面凉皮时,谨记这3个要点,凉皮爽滑筋道,不开裂,一次成功!

这才是洗面凉皮的正宗做法,配方要点详解,爽滑筋道,想失败都难

我做的是洗面凉皮,因为我感觉没有面筋的凉皮,是没有灵魂的。还有很多朋友用淀粉直接做,那种凉皮的弹性和口感,和洗面凉皮是没法对比的!

准备食材:高筋面粉,黄瓜,洋葱,芝麻酱,生抽,米醋,辣椒油,大蒜,酵母粉。

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第一步:盆内加入300克面粉,加入3克盐,搅拌均匀,用凉水和成偏硬一点的面团,密封醒发十五分钟。各种面粉的吸水性不一样,为了防止循环的加水,加面,大家可以一边加水,一边用筷子搅拌,搅拌至剩余少量干面粉时,下手揉成光滑的面团。(一定要加盐,盐可以增加面粉筋性,这样做出来的凉皮不会开裂)。

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第二步:洗面。盆内加入没过面团的清水,用两手攥面团,反复攥面团,使面团中的淀粉被清洗出来,再换几盆水,反复的清洗。

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第三步:大概清洗五六次,洗面团的水变清澈,面筋变得有劲道时,把洗面水过一遍滤网,倒入一个大盆内沉淀,(把面浆内的面筋颗粒都过滤出来,这样做出来的凉皮更细腻,没有面筋颗粒,我在做这一步时,忘记了用过滤网,是等到面浆沉淀好以后,才过的滤网)。

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第四步:面筋内加入2克酵母粉,揉均匀,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

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第五步:面浆水沉淀4个小时以后,将上边的清水倒掉,加入3-5克食盐,搅拌均匀。在搅拌时,一定要使劲用勺子刮盆底,将盆底的淀粉都搅拌起来。

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第六步:凉皮锣锣上刷一层薄薄的食用油,舀一勺淀粉水,转着圈轻轻摇动凉皮锣锣,使淀粉水摊均匀。

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第七步:锅内加水烧开,放入凉皮锣锣,凉皮锣锣刚刚放入锅内时,不要着急松手,要等到凉皮定型后再松手,这样做出来的凉皮厚薄均匀。盖上锅盖,大火煮1分钟,煮至凉皮鼓大泡即可。

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第八步: 凉皮锣锣取出后,放到一个装有凉水的大盆内过凉。然后用刮板沿着锣锣刮一圈,这样凉皮容易取下来,还不易碎,然后轻轻地把凉皮取下来。

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第九步:面筋发酵好以后,上锅蒸20分钟,取出后,切成小块,凉皮切成宽条,准备黄瓜丝和洋葱丝,装入到一个大碗内,加入蒜水。提前把芝麻酱装入碗内,加入1勺生抽,3勺醋,适量的盐搅拌,把芝麻酱稀释一下。然后倒入凉皮内,再加上辣椒油,搅拌均匀,即可食用。

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温馨小贴士:

1.沉淀好的面浆水,在倒清水时,不用将清水全部倒掉,看到底部的淀粉快要倒出的时候,再转圈倒一下,盆内有少量清水也没关系。

2.在煮凉皮的时候,注意锅内的水不要沸到凉皮锣锣内,如果沸水进入锣锣内,凉皮就做不成功了。大家也可以选择蒸的方式,将凉皮锣锣放在笼屉上,大火蒸3分钟也可以。

关键字: 凉皮

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