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炖牛肉最忌讳两种佐料(炖牛肉时两种香料不能加)(图文)

发布时间:2021-02-23 14:06:16 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

炖牛肉最忌讳两种佐料(炖牛肉时两种香料不能加)导语:炖牛肉时两种香料不能加,一加就变味,大厨教你正确炖法。

炖牛肉时两种香料不能加,一加就变味,大厨教你正确炖法

炖牛肉不能加的两种香料,一是桂皮,桂皮味道特别重,容易将牛肉的味道掩盖掉;二是花椒,花椒属于一种香料,它的味道比较重的,有一种麻麻的味道,如果加花椒一起炖,不仅会破坏汤的鲜美,使牛肉变味,且口感变差。

现正是春季,是小孩长高的黄金季节,多吃牛肉对小孩身体好,牛肉脂肪含量低,营养丰富,正好最近小孩还没开学,在家吃三餐,家里隔三差五就炖一次牛肉。

炖牛肉时两种香料不能加,一加就变味,大厨教你正确炖法

说到炖牛肉,可以说是一道百搭菜肴,配上一碗白米饭特别下饭,但很多人炖出来的牛肉不入味,肉质又硬又柴,那是因为没有掌握好炖牛肉的几个小技巧。

今天分享一个炖牛肉的做法,用这个方法炖的牛肉又香又嫩又入味,肉质不柴不硬,鲜香入味,家里小孩特别喜欢吃。

炖牛肉——又香又嫩,咸香入味

食材:牛肉、当归1小块、姜片1大块、枸杞10粒、香叶1片、加饭酒2大勺、生抽适量

制作步骤

第一步:牛肉清洗干净,锅中倒入大量冷水,放入牛肉,大火煮开约2分钟左右,将漂浮在表面的浮沫、杂质捞出。(小贴士:水的量要没过牛肉,全程用大火。)

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第二步:将牛肉捞出,用热水将表面的杂质冲洗干净。

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第三步:锅中倒入适量油放入姜片煸出香味,倒入牛肉翻炒,将牛肉表面的水分炒干。

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第四步:淋入2勺加饭酒炒香,再加适量生抽翻炒均匀,加入适量热水,放入当归、香叶、枸杞煮开。(小贴士:经过煸炒的牛肉可减少腥味。)

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第五步:将煮开的牛肉倒入炖锅,再倒入1勺生抽调味,炖煮约2小时左右即可。(小贴士:炖牛肉时不加盐,只加生抽调味,如果需要加盐,应在临出锅前十分钟加,提前加盐容易使牛肉变柴变硬。)

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成品图:一道咸香入味,软烂适中,肉质鲜美的炖牛肉,配上一碗白米饭,可以连吃两碗。

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炖牛肉小技巧

1、牛肉要冷水下锅进行焯水,方能将牛肉表面的杂质和里面的血水煮出来,可减少其腥味。

2、很多人在炖牛肉的时候直接加冷水,那是不对的,加冷水会令牛肉肉质紧缩,变得又硬又柴,炖牛肉应加热水。

3、炖牛肉时可加点土豆或白萝卜一起炖,可增鲜又可解腻。

炖牛肉时两种香料不能加,一加就变味,大厨教你正确炖法。其实炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥,少许枸杞、香叶提味,最后加生抽调味,这样炖出来的牛肉,软嫩鲜香,又香又入味,特别好吃。

关键字: 两种

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