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粤菜蒸菜(最爱广东五道蒸菜,特别第四道)(图文)

发布时间:2021-05-04 23:49:22 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

粤菜蒸菜(最爱广东五道蒸菜,特别第四道)

说到广东的美食,就不得不说蒸菜,广东以蒸出名,为了菜肴本身的美味,也为了蒸出健康,广东人大部分以蒸菜为主,而且做得有声有色,有滋有味,一点也不比炒菜逊色。就连家喻户晓的黄焖鸡到了广东也可以变成一道蒸菜,名字就叫做冬菇蒸鸡了,也是另外一番的美味,可以说是更原汁原味的做法。叽叽歪歪吧除了这个蒸鸡,还有更多的蒸菜,最爱广东五道蒸菜,特别第四道,爱它就如爱榴莲那么热烈,有臭味相投的吗,下面一起来看看

文/老虎头上的兔子

最爱广东五道蒸菜,特别第四道,爱它如榴莲那么热烈!

你们的黄焖鸡来到我们广东就给降服了,变成了这样和谐的一道菜式了,没有了各叽叽歪歪吧种酱料的颜色,没有了红辣椒,剩下的是冬菇的片片身影和鸡肉的儒雅的气息,两者互相结合得刚刚好。一般为了省事,在市场买鲜冬菇就行,洗干净并切成片,鸡肉先提前腌制,撒上适量的盐、生粉、胡椒粉、酱油,充分抓匀,腌制10分钟左右,切上姜丝一起。这里得提醒下,小编在蒸菜的时候,喜欢加盐比酱油要多,这样才更突出菜的鲜味叽叽歪歪吧,酱油只是调色用。然后把香菇片放进鸡肉里一起搅匀便可上锅隔水蒸了。清清淡淡但香味十足的一道菜。

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豉汁蒸排骨。广东人除了喜欢吃鸡就是排骨了,一般是用来蒸,只有不新鲜的才用来炒和炸,新鲜的当然不能浪费,蒸才是它的本色发挥。姜蒜切成碎,豆豉也要剁成小粒,然后都加到洗好并沥干水的排骨里,再调入适量盐、生粉、胡椒粉、少量酱油、一点糖,抓匀并腌制10分钟就可以上锅蒸了。我们在煮饭的时候就会把菜一起蒸了,放电饭锅里一起蒸,当饭熟了,里面蒸的肉也就一起熟了,效果还杠杠的。 喜欢吃辣的,就切几个辣椒圈,最后撒上,再添点香葱,满分!

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蒜蓉蒸丝瓜。广东的蒸菜真是出神入化,丝瓜也可以蒸得这么漂亮了,个个挺立,个个入味。丝瓜先去皮,切好一段段的,不要太小。先把蒜蓉酱汁弄好,等下铺在丝瓜上面一起蒸。蒸一盘这样的,大概需要4-5瓣的蒜子,少量的姜,都切成碎。锅里烧油,给多一些油,下蒜和姜一起翻炒,加入适量的盐,一点的酱油,煮开了就关火。这里得把握好,不要煎干汁了。然后把煮好的蒜蓉放丝瓜上一起蒸就行了,丝瓜蒸到出水就熟了,不能太久。.

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咸鱼蒸五花肉。在小编的心里,那真是一个殿堂级的下饭菜,咸鱼很香,五花很脆,两者结合,天下无敌,有同爱的朋友们吗?不会说小编口味独特吧,广东人都很好这口。五花肉或猪肉都行,切成薄片,提前腌制,如果咸鱼是很咸的,腌制也不用了,直接一起蒸。小编通常买不是很咸的,猪肉要腌制一下才有口感,但也是小小一腌,怕太咸了。一点生粉、一点盐和酱油,再加一点糖,搓匀并腌制。这个得很多的姜丝,因为怕腥。咸鱼要切小一点,我喜欢用硬身的,霉香咸鱼是香,但太散了。五花、咸鱼、姜丝搅拌一起就可以上锅蒸了。

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清蒸鲩鱼。广东叫鲩鱼,也就是草鱼,在我们这里是非常普遍的鱼,可以说是国民鱼。这一做法也十分简单,不费吹灰之力,新手也能上手。让鱼档刨干净内脏,跟小贩说是清蒸的他就知道怎么弄了。回来洗干净沥干水,尽量不要带水。然后隔水开蒸,期间我们拿来碗,添上盐少许、糖少许、油多一些、酱油适量,混合并搅匀待用。切好姜丝和葱丝,越长越细越好。等鱼蒸的差不多了,眼珠了变成白色并突出来的时候,就把火关了,把蒸出来的鱼水倒掉,把姜葱丝铺在鱼上,倒入刚才调好的汁,再返锅蒸一会便熟了,最后用筷子试探,能穿过就熟了。

关键字: 蒸菜

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