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咸鸭蛋怎么吃(咸鸭蛋含盐高如何吃?)(图文)

发布时间:2021-05-05 00:00:05 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

咸鸭蛋怎么吃(咸鸭蛋含盐高如何吃?)

咸鸭蛋色、香、味均极诱人,无论是佐餐,还是下酒,都是很多人的美味,尤其是那流油的鸭蛋黄,红黄色,让人看着都流口水呀,恨不得一次多吃几个解解馋!

咸鸭蛋含盐高,如何吃?即品美味,还不升血压!

咸鸭蛋

我国南北朝的贾思勰在《齐民要术》中记述:“浸鸭子一月任食, 煮而食之, 酒食具用“。说的是将鸭蛋放在盐水中浸泡一个月以后, 就可以吃了。苏东坡曾将咸鸭蛋赠给秦少游, 并赋诗赞美曰: “凫子( 咸鸭蛋) 累累何足道, 点缀盘餐亦时欲。”

我国咸鸭蛋南方以高邮咸鸭蛋闻名,特点是质细叽叽歪歪吧而油多,北方以白洋淀咸鸭蛋出名。清袁枚的《随园食单小菜单》记载:“腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”。

咸鸭蛋含盐高,如何吃?即品美味,还不升血压!

咸鸭蛋

咸鸭蛋作为我国鸭蛋的主要加工产品之一,具有悠久历史新鲜鸭蛋腥味重,经腌制后腥味去除,营养更易吸收。它是将新鲜鸭蛋洗净、晾干,然后采取在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成,一般密封放置在干燥、阴凉、通风处,存放20天左右即可食用。咸鸭蛋含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸叽叽歪歪吧、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分,而且更易被人体所吸收。

中医认为咸鸭蛋味甘、性凉,入心、肺、脾经,有滋阴、清肺、止咳、止痢等功效。咸鸭蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。《食疗本草》记载“盐藏食之,即宜人”。

咸鸭蛋含盐高,如何吃?即品美味,还不升血压!

咸鸭蛋

中国食物成分表记载每100克咸鸭蛋含盐为6.75克,而每个咸鸭蛋重65克左右,这样一个咸鸭蛋的含盐量超过4克。中国居民膳食指南建议成人每日食盐摄入量应小于6克,而很多人已经严重超标。高血压是我国高发的一类疾病,与饮食过咸有直接关系,而咸鸭蛋的盐含量很高,常吃会不会加重病情呢?实际上,高血压人群只要控制好量,正确的吃,也是没有问题的!

常吃咸鸭蛋的四大好处

1、咸鸭蛋消化吸收率高

蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,咸蛋白的蛋白质活化成更容易吸收的氨基酸,钙、铁和锌等微量元素增加了。

2、咸鸭蛋煮熟吃治拉肚子(泄痢)

3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火

中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比鲜鸭蛋更胜一筹。

4、咸蛋黄油可治小儿积食。外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋的做法

饱和盐水腌制

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状 态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将 洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸 鸭蛋,蛋黄出油多,味道特叽叽歪歪吧别香。

辣昧咸蛋的腌制

备辣酱、精盐各一碗,洗净的 新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开 水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30~40天后即可开罐煮食。

如何选购咸鸭蛋

一看

质量好的咸鸭蛋外壳干净, 外观光滑圆润, 蛋壳面上无裂缝, 呈青色。 外壳灰暗、有白色或黑色的斑点皮易碎,保质期短。

二摇

用大拇指和食指分别握住蛋体两端, 轻摇蛋体, 质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉, 如果感觉不对并带有异响, 说明鸭蛋已经变质了。

三剥

剥蛋壳。把浸泡好的产品, 放入装用冷水的锅中, 缓慢加热煮熟后, 剥开蛋壳, 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明, 蛋白洁白凝炼, 咸味适中。

如何吃咸鸭蛋食盐不超标?

咸鸭蛋含盐高,如何吃?即品美味,还不升血压!

咸鸭蛋

1、每天不超过半个,两人吃一个,或者每天吃四分之一个,老年人仍可适当吃些咸鸭蛋。尤其是夏季,只要掌握烹调和搭配合理,美味和健康就可以兼得。

2、在每天不超过半个的基础上,配淡菜一起吃,这样食盐也不会超标。

温馨提示

1、咸鸭蛋虽说是老少皆宜,但有些人也不不宜吃,如阴虚火旺者,孕妇、脾阳不足者,吃后气滞痞闷者不宜吃。

2、咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或不吃。

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