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法国名厨(世界顶尖的法国十大名厨!)(图文)

发布时间:2021-05-05 00:57:01 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

法国名厨(世界顶尖的法国十大名厨!)

世界顶尖的法国十大名厨!来看看他们拥有着怎样的光环

作为世界上游客最多的国家—叽叽歪歪吧—法国,它的美食同样闻名世界。为了品尝地道的法国菜,世界各地的美食爱好者们纷纷涌向法国。而制作出让各地美食家赞不绝口的法国料理的大厨们都是怎样的人呢?

这次,我们就来为大家介绍“法国最有名的大厨排行榜”。排行榜是以餐厅的营业额为基准,一欧元折合130日元(约人民币7元)来计算。这一生如果能尝到这十位大厨做的料理,我就心满意足叽叽歪歪吧了。

第一名 Alain Ducasse(艾伦杜卡斯)

世界顶尖的法国十大名厨!来看看他们拥有着怎样的光环

营业额 1亿2000万欧元 (约156亿日元)

餐厅总数 27家

米其林星 19颗

若要说法国料理界的巨头,非Alain Ducasse莫属。就营业额和店铺数而论,其他大厨和他就已经相差甚远了。他是史上获得三星年龄最小的摩纳哥厨师,在东京的青山经营有“BENOIT”,银座有“Beige-Alain Ducasse東京”。在除日本以外世界其他地方也有他的餐厅,是史上第一位获得三星的异国国籍厨师。

第二名 Joel Robuchon(乔卢布松)

世界顶尖的法国十大名厨!来看看他们拥有着怎样的光环

营业额 7500万欧元 (约97亿日元)

餐厅总数 16家

米其林星 28颗

15岁时,在酒店“RelaisdePoitiers”开始了见习厨师的生涯。1976年获得法国最佳职人奖章(Meilleur Ouvrier de France, 简称MOF),成为名厨。1990年以后在法国尤其是日本极其活跃,给予日本法式菜系极大的影响。他被日本媒体称为“法式料理的神明”、“法国菜皇帝”。到2013年,他在11个国家都有自己的餐厅,并且获叽叽歪歪吧得了总共28颗米其林星、成为世界都知道的“世界一星厨师”。而且,他在日本东京拥有6家店铺。

第三名 Paul Bocuse(保罗博古斯)

世界顶尖的法国十大名厨!来看看他们拥有着怎样的光环

营业额 5300万欧元 (68亿日元)

餐厅总数 21家

米其林星 3星

89岁的Paul Bocuse是法国里昂近郊三星餐厅“Paul Bocuse”的主厨,也是博古斯世界烹饪大赛的开创者。1959年继承了家族餐厅“ポール・ボキューズ”,1961年取得国家最佳职人奖章,1985年获得米其林3星,2015年为止保持了50年的荣誉。在米其林的历史上,他是保持3星厨师时间最长且毫无争议的一名大厨。在1970年访日之际,他受到怀石料理的启发,汲取其活用食材的料理法,根据料理和季节挑选相衬的餐具,改变法式料理原本盛装的方式,开创法式料理新时代,由此名扬四海。

第四名 George Blanc(乔治 布朗)

世界顶尖的法国十大名厨!来看看他们拥有着怎样的光环

营业额 2600万欧元 (约33亿日元)

餐厅总数 8家

米其林星 3星

法国名厨乔治,布朗团队的领队,和儿子Fredrik Alexandre一起经营一家餐厅。前法航管家布朗退役后又参军,在他25岁时继承家族酒店。成为厨师后,在1981年获得自己第一颗米其林星。因为在法国最有影响力的美食指南《Gault& Millau》上获得史上第一高分19.5分(满分20分),他,一跃成名。

第五名 John Andr・Charial

世界顶尖的法国十大名厨!来看看他们拥有着怎样的光环

营业额 1710万欧元 (约22亿日元)

餐厅总数 5家

米其林星 6颗

他毕业于法国名校HEC,是法餐界的异端厨师,在法国西南部普罗旺斯有一家餐厅。

第6名 Guy Savoy(盖伊 萨瓦)

世界顶尖的法国十大名厨!来看看他们拥有着怎样的光环

营业额 1700万欧元 (约22亿日元)

餐厅总数 6家

米其林星 4颗

Guy Savoy,法餐界的翘楚,他在巴黎的总店获得了“米其林三星级”的荣耀。曾经在Troisgros餐厅拜师学艺,才能也得到了赏识。不仅是法国,世界各地的美食家,为了尝到他那饱含创意的新式烹饪法料理都纷纷来到盖伊萨瓦餐厅。

第7名 Poseru兄弟(波塞尔)

世界顶尖的法国十大名厨!来看看他们拥有着怎样的光环

营业额 1200万欧元 (约15亿日元)

餐厅总数 12家

米其林星 1颗

双胞胎Poseru兄弟两人都是厨师,1988年他们在蒙彼利埃创立了Le Jardin des Sens餐厅,在1998~2006期间获得米其林3星。Poseru兄弟作为法式美食大使,2010上海国际博览会上,在法国馆展示了高级法国料理。

第8名 Guy Martin(盖伊马丁)

世界顶尖的法国十大名厨!来看看他们拥有着怎样的光环

营业额 1040万欧元 (约13亿日元)

餐厅总数 4家

米其林星 2颗

Guy Martin是1784年建立的米其林2星餐厅Grand Vfour的主厨。出身萨瓦的他,23岁进入料理界。虽然这个年龄开始学习厨艺算晚了点,但他还是在30岁之前囊获了很多奖项。成为历史悠久的Grand Vfour的主厨之后,连续8年保持米其林三星称号。十分喜欢日本的他曾多次来到日本,想要激发料理的灵感。

第9名 Bernard Loiseau集团(伯纳德卢瓦索)

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营业额 980万欧元 (约12亿日元)

餐厅总数 4家

米其林星 3颗

由已逝世传奇厨师Bernard Loiseau的夫人所率领的卢瓦索集团被列入了榜单。Bernard主张法式菜系应放弃使用黄油的醇厚料理,而重点突出食材本身的味道。用原汁肉汤调制的酱汁做出的料理,自己称为CuisineARow(水料理)。但是,在2003年,由于过于在意“餐厅指南”的评价,在自己家里自杀了。

第10名 Pierre Gagnaire(皮埃尔 加涅尔)

世界顶尖的法国十大名厨!来看看他们拥有着怎样的光环

营业额 640万欧元 (约8亿日元)

餐厅总数 10家

米其林星 12颗

1992年,他在法国中部的圣埃蒂安的餐厅虽然获得了米其林三星的荣誉,但最后因为破产而倒闭了。后来得到朋友的资金协助,他在巴黎又开了家餐厅,并且餐厅再次获得米其林三星的荣誉。2005年,他在东京青山又开了一家米其林2星餐厅,却在2010年又关店了。

其直接原因是:2008年9月15日爆发的雷曼危机,使得预定红酒的顾客数量急剧减少。

关键字: 名厨

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