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绵白糖的功效与作用 (绵白糖的用途和作用)(图文)

发布时间:2021-06-01 06:09:19 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

绵白糖的功效与作用 (绵白糖的用途和作用)

今天看到有小伙伴留言“糖粉可不可以用白糖代替?”就是一个简单的问题使我意识到,不是所有人都做烘焙,都了解这些材料,所以我想简单的给大家分析糖的种类,以及我们常用的几种糖。

砂糖、糖粉、绵白糖的用途和作用|自学烘焙8年我对糖的认识

糖可分为三大类:多糖类、二糖类、单糖类。

多糖类存在于淀粉和纤维素中,比如:谷类(米、谷子等);块茎植物中(土豆、红薯、山药等)。

二糖类,也叫双糖,叽叽歪歪吧是我们烘焙常用的糖类,如:砂糖、乳糖、麦芽糖。

单糖类,如叽叽歪歪吧:葡萄糖、果糖。


太复杂的我就不介绍了,今天主要讲一下,我常用的5种糖:细砂糖、糖粉、防潮糖粉、海藻糖、绵白糖。

一、细砂糖:

这是烘焙必备的糖之一,最常用的,做蛋糕打发蛋白,奶油裱花打发奶油,做面包也加砂糖。那么问题来了,为什么用砂糖,绵白糖不行吗?

首先,砂糖的甜度比绵白糖低;其次,砂糖在打发时,没那么快融化,这些细小的颗粒可以有效地注入空气,所以砂糖最适合。

砂糖、糖粉、绵白糖的用途和作用|自学烘焙8年我对糖的认识

二、糖粉:

也叫糖霜,是磨成粉末的细砂糖,在制作曲奇饼干时最常用,粉状的糖可以更好的融化,与面粉更好的融合,这样成品的质地更加细腻。

砂糖、糖粉、绵白糖的用途和作用|自学烘焙8年我对糖的认识

三、防潮糖粉:

一听名字就知道了,不怕潮湿,主要用在蛋糕表面的装饰上,大家都知道蛋糕类是需要冷藏保存的,普通糖粉会融化,这时就需要防叽叽歪歪吧潮糖粉。

砂糖、糖粉、绵白糖的用途和作用|自学烘焙8年我对糖的认识

四、海藻糖:

是一种天然糖类,甜度比砂糖更低一点,保湿效果好。常用于做玛德琳、达克瓦滋等甜品,可有效降低甜度,使做出来的成品更符合中国人的口味。

砂糖、糖粉、绵白糖的用途和作用|自学烘焙8年我对糖的认识

五、绵白糖:

这个就是我们在超市里经常能买到的糖,甜度高,易融化,做烘焙我很少使用,多用于做菜,比如西红柿炒鸡蛋、红烧肉、排骨豆角等。因为甜度高,所以少放点就可以。对了,吃我们东北粘豆包,我喜欢沾这个绵白糖,非常好吃。

砂糖、糖粉、绵白糖的用途和作用|自学烘焙8年我对糖的认识

以上就是常用的5种糖,适用的范围各不相同,甜度分别是:绵白糖>砂糖=糖粉>海藻糖。

下面讲一下糖的作用:

保湿作用,让蛋糕更加滋润。

防腐作用,糖可以吸收水分,不让霉菌繁殖。

上色作用(美拉德反应)

防止淀粉硬化,保持柔软。

稳定蛋白。

所以,它们都有自己适合的范围,不建议更换,尽量按照原配方用。如果新手只想买一种糖,那我建议买砂糖,用途最广。

关键字: 绵白糖

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