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中国饮食(中国古代饮食历史 )(图文)

发布时间:2021-06-01 06:21:11 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

中国饮食(中国古代饮食历史 )

中国有上下五千年的文明历史,中国的饮食文化自然而然博大精深、源远流长。在日出而作、日落而息的古代,人们真正享受生活的时刻是从厨房开始的,俗话说:"民以食为天"就是这个道理。从古到今中国孜孜不倦的对美食的追求下,中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化。从古至今中华美食是怎么演变的呢?

中国古代饮食发展史,古人做的美食堪比如今米其林三星

在秦汉时期,是中国饮食的形成期。在张骞出使西域后,通过丝绸之路引进回来许多新的水果和蔬菜品种,如葡萄、胡桃、西瓜,还有胡萝卜、芹菜、大葱等。我们如今常吃的豆腐也是从当时被发明出来的。到了唐宋,这是中国饮食发展的高峰期,在唐代,小麦的地位逐渐增高,成了人们餐桌上必备的主食,小麦在此时也成为国家税收的征收对象。唐朝的饮食已经开始分高、中、低三个档次。宫庭皇家宴为第一档,官吏日常饮食第二档,普通百姓吃的为第三档,这就慢慢凸显出饮食的层次和多样性。到了宋朝,水稻的地位又变得越发重要,从此,水稻和小麦成了我国主要的谷物和主食原料。宋朝不仅上层社会饮食极为奢华考究,在民间,也逐渐形成了美食的多样化。宋朝夜市尤为盛行,各种小吃也层出不穷。明清之后,中华美食走向成熟。明朝从国外引进辣椒,马铃薯,对中国饮食的发展起到了很重要的作用,无辣不欢已经成为多数人的饮食习惯。人工饲养的畜禽也在明朝成为肉类的主要来源。在清朝,满汉全席可以说是中华美食的极致了,这也是皇室最高规格的宫廷宴了。说了中国饮食的发展史,下面也为大家介绍几道中华美食,这些菜肴也显示出古人对饮食的重视和对叽叽歪歪吧烹饪技术的极致追求。

诗人厨师:东坡肉

中国古代饮食发展史,古人做的美食堪比如今米其林三星

说起来,苏东坡是中国一位敢于将猪肉,推荐给世人的伟大诗人。苏东坡不仅是个诗人,他还写了很多菜谱,什么《煮鱼法》《东坡羹颂》《猪肉颂》,我们大家耳熟能详的东坡肉也就是出自《猪肉颂》当中。在宋朝,百姓一般以羊肉为主,猪肉很少有人吃,而且当时的东坡肉烹饪技术有叽叽歪歪吧限,也不会有现在东坡肉那么美味。如今的东坡肉在做法上工序更多,做出来的肉质肥瘦结合,肥而不腻,软糯合口,入口即化,配上料酒和调料味道妙不可言。

在明代以后,由于烹饪技术的增进,东坡肉的做法与现在已经很接近了。清代文人在《调鼎集》中写到“肉取方正一块,刮净,切长块,约二寸许,下锅小滚后去沫。每一斤,下冰糖数块,将汤收干,用山药(煮烂去皮)衬底。肉每斤入大茴三颗。”之后这道菜也成为中国餐桌上的常客。东坡肉老少皆宜,因为肉具有软糯性,所以不用担心不好消化,而且吃着也不费劲,还能感受到不一样的美味,吃了之后也特别舒服!

珍稀美味:鲥鱼

中国古代饮食发展史,古人做的美食堪比如今米其林三星

张爱玲一生有三恨:一恨鲥鱼刺多,二恨海棠无情,三恨红楼未完。张爱玲对鲫鱼该是有多喜欢,才会让她对鱼刺作为一生之恨。鲥鱼,自古以来就是“长江三鲜”,另外两鲜是河豚和刀鱼。鲥鱼也被称为“鱼中之王”,是历来的河鲜珍品,自古有俗语称“红烧鲥鱼两头鲜,清蒸鲥鱼诱神仙”的 说法。但鲥鱼味道虽鲜,却又很多刺,江南美食家做鲥鱼时,用慢火把鲥鱼炖煮一夜,然后去除鱼骨刺,用鱼羹下面条,鲜美无比。现在由于频繁捕捞,鲥鱼几乎濒临灭绝。

即便在古代,鲥鱼也是个稀罕物,是用来进贡皇家的。在清朝黎士宏《仁恕堂笔记》中也提到过,大致意思是每年鲥鱼捕捞季节,刚出的鲥鱼上千钱一条,非达官贵人和富商,是不可能买到的。在《金瓶梅》中也提到过鲥鱼,书中写到过刘太监为了恭贺西门庆升任提刑,特意派人送来的糟鲥鱼,鲥鱼在古代已经成为送礼的奢侈品了。《金瓶梅》中鲥鱼经常用的做法是糟和煎,在书中形容糟鲥鱼的味道写到“入口而化,骨刺皆香”,真是鲜美无比。

程序复杂:茄鲞

中国古代饮食发展史,古人做的美食堪比如今米其林三星

中国饮食文化的博大精深,在《红楼梦》里最能体现。书中有大量对美食精妙绝伦的描述。在刘姥姥参观大观园时,就在贾母请她吃饭的宴会上,贾母专门让王熙妃给刘姥姥夹了一道菜,这道菜就是茄鲞。刘姥姥吃了这道菜,竟不知这道菜是什么做的,后叽叽歪歪吧来大家说是茄子做的,让她吃惊不已。她觉得吃着有点茄子香味,但又不像茄子,还要求王熙凤告诉她制作方法,自己回家也做着吃。

然后王熙凤告诉刘姥姥这道菜的做法,大致的意思是:先把茄子去皮切丁备用,鸡脯肉、蘑菇、香菇、新笋、豆腐切丁备用。鸡油倒入锅内烧热,茄子下锅炸至金黄,捞出备用。准备鸡汤,将各种丁全部放入鸡汤,用大火熬炖,煨干后捞出。用香油收汁,装入瓶罐密封放置阴凉处保存。想吃的时候,取出与鸡爪一拌,茄鲞就做成了。这道菜的做法让刘姥姥着实吓了一大跳,一道菜得用十几只鸡来配着做,怪不得会有这个味道。这道菜既费材料又费功夫,刘姥姥只能望而却步,摇头说不做了。在《红楼梦》中,描述的美食不是说大鱼大肉,而是讲究精致,这么看来,古人做的高端美食也不亚于现在米其林三星饭店所做的菜品。

关键字: 饮食

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