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甜酒酿的做法(甜酒酿教您不失败的诀窍)(图文)

发布时间:2021-06-01 06:58:45 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

甜酒酿的做法(甜酒酿教您不失败的诀窍)

醪糟,也叫甜酒酿,这个在我的文章里经常出现,因为我家一年四季就没少过,真心是我特别喜欢的一种美食,就在刚才,我整理这篇食谱的图片时,还忍不住去做了碗醪糟鸡蛋来当下午茶。

小的时候,每次老妈做了醪糟就特别开心,烧一锅水,加几勺醪糟,每次都能喝上两碗。

在我老家,坐月子醪糟也是必有的,我坐月子的时候也是每天早上吃醪糟鸡蛋。

后来考了营养师,就经常有人问我坐月子到底能不能吃醪糟?

在营养师界有部分人不支持坐月子吃醪糟的习惯,理由是因为含有酒精,其实这个酒精度非常低,经过煮后又挥发得差不多了,而醪糟有活血补气等很多功效,至于坐月子到底吃还是不吃,我不做主张,亲们自己定,根据自己的习惯就好,我觉得不用纠结。

做了30年甜酒酿,教您不失败的诀窍,包您做出来人见人夸

醪糟有着非常悠久的历史了,代代相传,我的食谱中经常用到,因为它还是天然的调味品,可以去腥提鲜,以前我分享过用面包机制作的方法,用的是圆糯米,用面包机制作的,我个人觉得用长糯米做出来效果更好,另外有些家庭没有面包机,所以今天来分享一个最传统的做法。

下面先来看步骤吧,详细的注意事项,我会在后面小贴士里说......

做了30年甜酒酿,教您不失败的诀窍,包您做出来人见人夸

【食材】

长糯米500克、甜酒曲2克、干桂花一小把、35度左右的温开水500克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

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2、糯米洗净后用清水泡6个小时左右。

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3、蒸格上先铺好蒸屉布,然后铺好糯米,用筷子插一些孔使其更透气,水开后蒸30分钟左右至全熟。

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4、蒸熟后倒入干净的容器里,用筷子拨叽叽歪歪吧散开,自然降温。

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5、降温到35度左右,没有温度计的亲们可以用手感觉一下,和人体体温差不多就可以。

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6、取一个干净的大碗,加入2克甜酒曲,加入适量桂花,加入500克35度左右的温开水,搅拌均匀。

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7、将调好的酒曲水倒入糯米饭中,充分拌匀。

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8、按压紧实,中间掏一个窝。

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9、盖上盖子,包一层保鲜膜防尘,不用密闭过于严实。

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10、我家现在室温24度左右,所以包了一床毯子,在毯子的侧面加了一个热水袋保温,我用的热水袋外部不烫,保温的时间也比较长,早晚换一次水就可以保持恒温,不用担心温度过高和过低。

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11、40-48小时就做好了,一揭开盖子,一股酒香扑鼻而来,直接吃一口,沁人心脾,味道超好,一点不发酸。

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【小贴士】

一、没有桂花的话可以不加;

二、酒曲和糯米的比例大约掌握在2:叽叽歪歪吧500,买了酒曲后看一下说明书,有的用量有差别,糯米和后面加入的水量我是1:1,这个不是严格的,亲们看着做;

二、蒸的糯米饭建议这种用蒸格蒸的,不建议直接用电饭煲煮的,如果用电饭煲煮出来是一粒一粒比较完整的也可以,不然做出来会有点像稀饭;

三、做这个一定要保证容器特别干净卫生,整个过程一定不能粘一丁点油,如果出现长黑毛的情况就可能是因为粘油了;

四、做酒酿的温度在28-35度直接比较适宜,不管用哪种方法,只要在这个温度之间就好,如果天气冷,加暖水袋保温的话,暖水袋早晚要换一次水,不要直接挨着容器,以免温度过高,总之让其在一叽叽歪歪吧个温度相对恒定的状态下发酵就好,有发酵功能的烤箱可以放入烤箱中设置28度-35度的范围来发酵,我个人建议设置28度,温度低一些发酵时间稍微长一点,但个人觉得口感更好一些。

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关键字: 酒酿

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