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冰糖和白砂糖的区别?(冰糖和白砂糖有啥区别?)(图文)

发布时间:2021-06-01 06:59:00 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

冰糖和白砂糖的区别?(冰糖和白砂糖有啥区别?)

同样是糖,冰糖和白砂糖有啥区别?炒糖色用哪种好?涨知识了

糖,是家家户户叽叽歪歪吧厨房中必备的调味品,无论是日常炒菜,还是制作甜点糖水,常常会用到糖。早在史前时期,人类就已经学会从植物、鲜果中摄取甜味食物,后来逐渐发展成从谷物、植物中提取糖,咱们国家也是世界上最早制糖的国家之一。

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糖在日常调味中起到最主要的作用,就是提供甜味。虽说起到的作用差不多,但糖的种类还分为很多种,比如我们最常见的冰糖和白砂糖,不少人以为它们是同一种糖,其实之间的区别还不少,下面就来具体说说。

冰糖和白砂糖有啥区别?

1、制法不同

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白砂糖,是以甘蔗或者甜菜为原料,经过提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺后加工制成的糖。在白砂糖的基础上,进行加水再溶、清净处理后重新分离结晶,这时候得到的大颗粒结晶糖,就叫冰糖。在白砂糖到冰糖的过程中,并没有产生什么化学变化,只是物理性质变了。

从制法上看,冰糖属于白砂糖进一步加工后得到的产物,在加工过程中,物理性质发生了变化。

2、外观不同

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白砂糖为白色半透明状结晶体,颗粒大小和沙子差不多,形态较均匀。冰糖里还分为黄冰糖和白冰糖,黄冰糖属于多晶体冰糖,颜色偏淡黄色,形状不规则,大小差别很大;白冰糖属于单晶体冰糖,颜色为白色半透明状,形状较规则,大小差不多。

从外观上看,冰糖有淡黄色也有白色的,形状为成块结晶状,颗粒较大;白砂糖则为白色半透明状,颗粒较小。

3、用法不同

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白砂糖常用来调味,也是最常见的甜味剂,比如在炒菜的时候加点白砂糖,可以起到增鲜味的作用;在烘焙面点的时候放点白砂糖,可以起到增甜的作用;冲泡冷饮时加点白砂糖,也能起到调甜味的作用。冰糖常用来蒸炖甜品,如冰糖银耳莲子羹、冰糖雪梨等等。此外,在制作果酱的时候,也常常会用到冰糖。

从用法上看,白砂糖常用来炒菜、烘焙面点、冲泡冷饮,起到增甜提鲜的作用;冰糖则常用来蒸炖甜品和制作果酱。

炒糖色用哪种糖?

上叽叽歪歪吧面说了冰糖和白砂糖的3个主要区别,相信有朋叽叽歪歪吧友会产生一个疑问,我们经常说的“炒糖色”,究竟该用冰糖还是白砂糖?

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炒糖色,简单来说,就是在炒菜前,先将糖炒制出有颜色的液体,再放入食物,这样炒出的食物就会呈现出诱人的糖色。总的来说,用冰糖炒出的糖色,味道和色泽都会优于白糖炒出的糖色,但操作火候和技法要拿捏到位,不然容易炒黑,而用白糖炒糖色相对更容易操作。

因此,炒糖色用冰糖还是白砂糖,主要取决于自己的厨艺,如果是厨房高手,就用冰糖;如果是厨房小白,为稳妥起见,还是用白砂糖比较好。

结语

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通过上面的分享,相信大家对冰糖和白砂糖之间的区别,也有了更深一步的认识。它们之间的区别,主要集中在3个方面,分别是制法不同、外观不同、用法不同,大家下次在用糖的时候,就不会再傻傻分不清了。

关键字: 冰糖

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