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黄酒的做法(黄酒制作方法)(图文)

发布时间:2021-06-01 07:08:51 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

黄酒的做法(黄酒制作方法)

黄酒操作方法如下:

①容器:矿泉水桶(其他塑料,玻璃等都可以,缸系列不要用装过油或者泡菜的)

②备料:(所有用具洗净严禁粘油盐及其他物质)将6斤大米(糯米)洗净,然后用干净水浸泡2个小时;准备好干净的冷开水24斤;推荐矿泉水桶(其他塑料,玻璃等都可以,缸系列不要用叽叽歪歪吧装过油或者泡菜的

家庭自制黄酒酿酒技术,黄酒制作方法

③蒸料:将浸泡好的大米后捞起来放入蒸锅内蒸熟,蒸锅底加干净的清水,蒸隔或者蒸片上放泡好的大米,加热蒸饭,当水沸腾后煮20分钟,然后停顿20分钟(焖料20分钟),然后再加热20分钟。

④大米降温:蒸熟的大米,到出放在干净的平面上,摊开自然冷却到30-40度之间,冬天接近40度,夏天接近30度。

⑤拌曲:先将凉开水倒入发酵缸内,然后加黄酒曲(150克整包黄酒曲加入)然后用干净的勺子搅拌,然后将冷却后蒸熟的大米加入然后搅拌均匀。

⑥密封:装好料后,采用半密封方式发酵。

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⑦发酵温度控制:推荐温度控制在30-40度之间,温度越接近40度发酵速度越快,但不要超过42度,超过了发酵酵母会死亡。导致不发酵。

⑧发酵过程:一般开始发酵,会产生小气泡,粮食可以会不断的跳动,发酵进入旺盛期时一般2-3天后,大叽叽歪歪吧米会上浮(有些地方的粮食不会上浮)然后随着发酵减弱,叽叽歪歪吧粮食又下沉。

⑨发酵完毕:当不在产生气泡,发酵粮食沉底,液面深红但比较清澈(就像是很浓的红茶一样)标志着发酵完毕。

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⑩分装:发酵完毕后,直接用导管将清澈的黄酒导出到装黄酒的容器里,剩下的用纱布过滤,然后把过滤后的浑浊酒放入瓶里继续让沉淀一天,然后在用管吧清澈的黄酒导出到装黄酒的的容器里。然后把装黄酒的容器进行完全密封。(这里就不要加温了,因为加温黄酒味道就不好喝了)

关键字: 黄酒

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