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鱼肚是什么部位 鱼肚详细介绍和做法(图文)

发布时间:2021-06-02 12:57:25 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

一、先来简单介绍一下“鱼肚”是什么东西?

鱼肚也可以说是鱼的胃,一条鱼只有一个,而且还是小小个的,一口一个吃起来口感特别好,脆脆的,但是鱼肚略有腥味,要处理得当才能呈现出鱼肚的鲜。这里要说明一下,鱼肚可不是鱼胶,鱼胶那叫做鱼泡,也叫做鱼鳔,是鱼内脏的一部分,主要是跟呼吸相关的一个部分,经过晾晒成干就是鱼胶了,不认识没了解过的,一般都以为鱼肚就是鱼胶,这可是有很大区别的,两个不同的内脏部位,不仅样子不同,味道口感上差别更是大。不过鲜鱼肚市场上好像不太常见,毕竟一条鱼只有一个,冷冻的倒是挺多的,但这不碍事,口感上还是一样的。

鱼肚是什么?鱼肚可不是鱼胶,这样做出来特别开胃下饭 二、那么鱼肚是怎么制作的呢?

铁板鱼肚跟爆炒鱼肚这两道菜在各类饭店、大排档是最为常见的,爆炒跟快炒类型都主要是以呈现出鱼肚的脆脆口感,用辣椒即是覆盖住鱼肚部分腥味,从而提鲜,而且辣炒的爽口开胃,即能下饭,又能当配酒小菜,何乐而不为呢?我的做法跟别人稍有不同之处,颠覆传统做法,开辟新颖做法,味道上不仅仅是香辣而已了,以酸爽加持、香辣咸鲜,又开胃好下饭,可作为家常菜来制作,过程简单易做易学,话不多说,以下分享我的制作方式以及细节讲解,建议先收藏、转发,或是关注我,以备有需要时可方便查看。如有建议请下方留言互动,一起探讨美食做法。

--【酸辣鱼肚】--

主料准备:鲜鱼肚200克

配料准备:酸菜100克,生姜,小米辣,香葱,泡椒,二荆条辣椒

调料准备:植物油,芝麻香油,生抽,白糖,白醋,料酒,淀粉,盐

鱼肚是什么?鱼肚可不是鱼胶,这样做出来特别开胃下饭

鱼肚是什么?鱼肚可不是鱼胶,这样做出来特别开胃下饭

鱼肚是什么?鱼肚可不是鱼胶,这样做出来特别开胃下饭

【制作过程】

1、将准备好的配料先改刀备用,酸菜切成小段,生姜切成小片状,小米辣切成斜片状,二荆条切成斜片状,泡椒则整个破开即可,也可以切成圈圈。

2、准备一个盆,把鱼肚倒入放满清水,准备处理清洗环节,先将鱼肚表面上的油脂肪用手指撕掉,去除油脂肪后拿一把剪刀逐个将鱼肚剪开以便清洗内部滑腻。

3、全部剪开剪好后稍微沥去水分,再倒入盆中撒上一把淀粉,少许盐,倒入少许白醋,把粘附在鱼肚上的滑腻都抓洗去除,清洗干净,用淀粉,白醋,盐多抓两遍直至干净无滑腻即可

4、准备一锅洗净加入适量清水,倒入料酒少许,放点生姜片,香葱,煮至沸腾将鱼肚倒入焯水,沸水焯一分钟即可捞出冲凉,冲至鱼肚冷却后再次清洗干净沥去水分备用。

5、锅清洗干净,烧热加入适量植物油,将酸菜跟泡椒先下锅煸炒出味,泡椒经过煸炒时会炝出辣味,这时再依次将生姜、小米辣、香葱段、二荆条下锅翻炒,翻炒出味差不多熟时先关掉关,放入处理好的鱼肚,开始调味,生抽1小汤勺,白醋1小汤勺,料酒少许,白糖3克,再次开大火翻炒。

6、翻炒时长两分钟左右即可,这样调料也能均匀裏上食材了,翻炒好后要打上淀粉水勾芡,使味道能更充分的挂上去,最后再淋上点芝麻香油翻炒几下即可出锅装盘。

鱼肚是什么?鱼肚可不是鱼胶,这样做出来特别开胃下饭 三、制作相关问题讲解分析

①、买不到鲜鱼肚来制作怎么办

先说一下我用的是乌鱼的鱼肚(也叫做生鱼,是一种淡水鱼类)。鲜鱼肚市场上确实难买得到,一条鱼只有一个,除非能叫熟人留起来,想吃个鲜鱼肚也并非是容易的事啊,但是!想吃美味的食材不该就这样被限制,市场上也有冷冻的,包装好的那种,买回家稍加解冻处理,做出来一样是很美味可口的。

②、在清洗鱼肚时为什么要用淀粉、盐、白醋

清洗鱼肚就类似清洗猪肚一般,这清洗步骤适用于有滑腻的食材。在清洗时先用清水冲洗去部分滑腻后就可以加入干淀粉,盐,白醋。

Ⅰ:选用干性淀粉主要是因为干淀粉吸附性强,就好比湿性的鱼肚撒上干淀粉,而干淀粉就粘上湿性鱼肚,吸收湿性水份的干淀粉从而吸收掉滑腻液体,清洗时就能自动让滑腻液体脱落。

Ⅱ:盐的主要作用则类似粗沙一般,能够很好的搓洗去除滑腻液体使食材干净,而且还具有杀毒去菌功效。

Ⅲ:白醋的主要作用去除异味腥味,本身鱼肚的粘液味就比较腥,加之白醋则能去除腥味。还有就是鱼肚只放干淀粉跟盐那样是抓不动的,虽然也可以加少许水,但还是尽量用白醋来清洗,三者合一,清洗效果更棒。

③、清洗去滑腻液体后为什么还要焯水

这里要好好讲解一下,可以说是鱼肚的第二次去除腥味,加之在炒制时能够均匀受热而不会因为快速翻炒时导致受热不均匀,炒制时间过长而变老。焯过水的用来炒时操作起来也容易得多,更好入味,还不怕鱼肚渗出水分。

④、为什么在炒配料时要分成两次下锅

酸菜跟泡椒的炸制时长不同于其它剩余的配料,酸菜跟泡椒重点在炝出酸味、辣味,其它配料不宜一同下锅,一同下锅炝出味必定导致配料过熟而烂,第一是色泽问题,第二是口感问题,要使炒出来的菜不仅要好吃,而且还要好看。

⑤、鱼肚翻炒时间那么短能咬得动吗

鱼肚跟其它肚种类有很大差别的,鱼肚比较薄易熟,不像其它肚类要用高压锅压制才能咬得动,鱼肚则相反不能翻炒时间过久,一但翻炒时间过长鱼肚就老了,缩水而不脆,变得难以嚼烂。

四、酸辣鱼肚之小建议

(1)、不是很能吃辣的话,建议少放点辣椒,可以将小米辣换成红色美人椒搭配颜色就好,二荆条也可以不下,主要是在泡椒,泡椒必须要下,泡椒并不是很辣,辣中带点酸爽,这样才能有那个味。或是多放点白醋中和辣椒素哦!怕辣的同学也能有此口福。

(2)、鱼肚的清洗过程可不能偷懒,这也能算是这道美食的核心一部分,要是处理不妥当,味道、口感上就大打折扣了,用心做好每一道菜。

(3)、关于淀粉选择哪个来清洗好,这个真没指定哪个淀粉用来清洗鱼肚比较好,选择粘附性好一点的就可以了,玉米淀粉,土豆淀粉,面粉都行。

(4)、由于鱼肚大小不一,又是以剪开方式来处理的,所以有一些显的偏大片,我们可以将鱼肚稍加改刀成小片即可,这样好入口,一口一个。

(5)、最后要起锅前要一定打上淀粉水来勾芡,可事先准备一碗放入淀粉加少许清水搅均放一旁备用,再淋上芝麻香油味道才香,颜色光亮有色泽,色香味俱全,诱人食欲。

【结语】:

一道酸辣鱼肚就完成了,只要在制作过程多注意细节操作,相信你做出来的菜品一样可以很美味,诱人食欲。以上讲解分析得很清楚了,此等美味值得在家一试。

关键字: 鱼肚

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