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烧鸡怎么烧才好吃又嫩 色香味俱全的烧鸡做法(图文)

发布时间:2021-06-03 13:55:56 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

烧鸡在我们生活中是一款不可缺少的美食,小到家庭便饭,大到宴请嘉宾,甚至国宴也有烧鸡的身影。于是智慧的美食制作者就创作出了四大著名烧鸡出来。四大名鸡分别是:辽宁的沟帮子熏鸡、河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡和安徽的符离集烧鸡,它们是烧鸡中的佼佼者。但是今天我就给大家带来一款我们饭店的美食—老味烧鸡。它的口感和香味不必四大烧鸡逊色,甚至在品质方面有过而又不及。废话少说下面我就给大家分享它的经典配方及制作流程!

老味烧鸡秘制配方,8种香料精确到克,成品肉质细嫩,香味入骨

原料:小公鸡4只宰杀洗净(每只净重1000克左右)。

香料配方:白芷400克,砂仁150克,桂皮125克,八角75克,香果75克,香叶75克,良姜65克,丁香15克用料理机打成二目粉即可。每250克香料粉包成一个香料包。

老味烧鸡秘制配方,8种香料精确到克,成品肉质细嫩,香味入骨

调料品配方:蚝油150克,盐400克,鸡精400克,鸡饭老抽30克。

上色蜜汁水配方:老抽50克,蜂蜜50克,水50克以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可。(3种比例是1:1:1)

老味烧鸡秘制配方,8种香料精确到克,成品肉质细嫩,香味入骨

制作流程:

(1)宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水,捞出沥干水分备用。

(2)把沥干水分的鸡放到,上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。

老味烧鸡秘制配方,8种香料精确到克,成品肉质细嫩,香味入骨

(3)净锅上火倒入色拉油,油要宽上火加热倒150°——160°左右,把晾干的鸡轻轻的放入油中小火浸炸至表面金黄即可,捞出控干油备用。

老味烧鸡秘制配方,8种香料精确到克,成品肉质细嫩,香味入骨

(4)锅中倒入高汤25千克或鸡汤25千克,放入一个香料包,再加入全部调料品大火烧开后放入炸至金黄的鸡,大火烧开后改小火煮7分钟,然后关火浸泡8小时即可。成品肉质细嫩,香味浓郁。

老味烧鸡秘制配方,8种香料精确到克,成品肉质细嫩,香味入骨

注意:1.鸡一定要用竹篦子压入汤汁中,否则入味不均匀。

2.重点:不宜选择过大的鸡,2斤左右的仔鸡效果最好,太大不宜入味,太小肉质而又不香。食材的选择对于制作烧鸡非常重要。

关键字: 烧鸡

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