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干花椒怎么熬花椒油的比例 制作正宗花椒油的配方(图文)

发布时间:2021-06-04 13:31:02 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

花椒油不用出去买了,教你家中自制方法,又香又麻,味道纯正 1.花椒油的前世今生

花椒又名川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等,花椒在唐代被列为贡品,故又叫做"贡椒"。

花椒原产地是中国,是中国特有的香料,到现在西餐还没有用花椒做佐料。

历史参考资料:《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨,胡考之宁”,李时珍《本草纲目》记载:"花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。

花椒原野生于秦岭山脉海拔1000m以下地区。现分布全国各地。华北、西北南部为主要产地。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。

我们常用花椒炒菜,那么花椒有什么好处呢?第一,花椒具有驱寒强身的作用,第二,花椒具有开胃助消化的作用。

花椒油是从花椒中提取出来的,椒香浓郁,又有厚重的麻味,花椒油芳香浓郁、醇麻爽口,一般用于川菜中,四川凉拌菜,四川重庆火锅更是离不开花椒油。

有一个问题,花椒油和麻油,是不是同一种油?

其实不是的,它们有相似的地方,但是又有不同,有哪些不同呢?下面分别分享它们的自制方法,通过制作,我们就能分辨它们的不同了。

花椒油不用出去买了,教你家中自制方法,又香又麻,味道纯正 2.自制花椒油的方法

花椒油超市里有卖的,但是大厨和农村大娘还是喜欢做花椒油,一是花钱少,二是味道更好,卫生又健康,让人放心。

花椒油的制作方法有很多,比如油溶法、油浸法、油淋法,物理压榨法等。

今天我们分享两种大厨常用的花椒油制作方法:

第一种方法:又香又麻的花椒油制作方法

材料:干花椒籽

第一步:准备50克干花椒籽,花椒籽要挑那种颜色鲜艳,颗粒饱满均匀的,这种花椒籽做出来的花椒油才够味够麻够香。把花椒籽先清洗干净,然后晾晒干。

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准备200毫升熟油,什么是熟油?就是熬熟的油,也可以是炸过鱼炸过鸡翅的油,

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准备一个碗,花椒籽倒入,然后把熟油倒入,在上面口扣一个盘子,防止蒸汽流入,同时也能防止香气流失,冷水上锅,水开后蒸30分钟。

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30分钟后取出来,蒸好的花椒油麻味十足,但是香味明显还不够,因为缺少高温才有的那种香味。这个时候开始第二步,把花椒油过滤一下,把油和花椒分开。

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第三步:热锅,把过滤的花椒籽和少许热油一起倒入锅里,开小火慢炸,

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花椒籽炸出浓浓的香味后,把花椒籽重新倒入倒入花椒油里面,这个时候,花椒油的香味就出来了,再次盖上盖子,减少香味挥发。放凉后,过滤装入玻璃瓶里面,密封好可以放很久。不要装入塑料胶质瓶子里,时间久了会变味。

又香又麻的花椒油就做好了。

花椒油不用出去买了,教你家中自制方法,又香又麻,味道纯正 3,麻油的自制方法:

原材料:花椒20克,麻椒20克

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第一步:把花椒和麻椒放入一个碗中,加入适量的温水浸泡10分钟,

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浸泡的目的一是去除花椒麻椒的灰尘杂质和异味,二是激发它们的香味,同时能避免炸的时候炸黑炸糊。

准备一把香菜清洗干净,

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半个洋葱切圈,

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生姜切片

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第二步:热锅,加入三勺农家菜籽油,把菜籽油烧老然后关火,让油温将至5成热时,把生姜,洋葱,香菜放入,开小火炒出香味,用勺子翻动,让香料受热均匀,激出里面的香味,

当香菜变软,洋葱炸至金黄色的时候,就差不多了,我们用漏勺把它们捞出来不要,

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这一步的目的是提取姜,洋葱,香菜中的植物油,为花椒油增香。一定要把残留的杂质捞干净,这样做出来的花椒油才会清澈,颜值好看,口感更好。

把泡好的麻椒花椒沥干水分备用。

开火,把油温升至4成热,油温平静不冒烟,把麻椒花椒倒入,不停的搅动,炸1分钟,

炸至花椒麻椒变色后关火,控油捞出,这一步的目的是有效去除花椒的水分。

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麻椒加花椒,青红辉映,是不是很漂亮,四川人又称之为龙凤花椒。

开火,把油温升至6成热,开始冒青烟的时候,开中小火,把麻椒花椒复炸一次,这一步的目的是把他们炸干,方便释放出香味,炸2分钟左右关火,花椒麻椒表面已经变脆,控油捞出。

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再次开火,把油温升至5成热,油的表面轻微冒烟,再次把麻椒花椒放入锅里炸,

小火炸大约3分钟,这个时候浓郁的香味扑鼻而来,我们就可以关火了。加入几盖子高度白酒,高度白酒能激发出花椒麻椒的香味。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾凉。

又香又麻的花椒油就做好了。然后就是用滤网过滤,把花椒油装瓶。

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总结一下:

1.花椒油和麻油是不同的,花椒油只用一种原材料花椒制作而成,而麻油用麻椒和花椒为原材料制作而成。

2.麻油的制作比较麻烦,需要掌握油温,炸的时候要注意火候,防止把花椒麻椒炸过度,破坏麻油的香味和颜值。

关键字: 花椒油

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