您现在的位置: 首页 > 知识 > 小酥肉炸的不酥什么原因 小酥肉炸完之后怎么做(图文)

小酥肉炸的不酥什么原因 小酥肉炸完之后怎么做(图文)

发布时间:2021-07-16 16:00:50 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

顶着大热天的终于把小酥肉给炸出来了,以为一口下去可以嘎嘣脆的,结果它是个软的,这小酥肉炸不脆是因为什么?难道炸完酥肉之后还有其它的什么步骤吗?

小酥肉炸的不酥什么原因

①糊没调对

糊是这道美食的关键所在,如果糊调的不对,任你怎么炸也是绵软或易回软,那么该调什么糊呢?要知道糊分好多种,有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等,每种糊又有各种的优缺点,比如蛋清糊炸出来东西口感软嫩,全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软,脆皮糊以蓬松为主,酥而不脆易回软,水粉糊做出来口感焦硬坚韧等等,炸酥肉就要用蛋黄糊,为什么呢?因为蛋黄糊的特点就是外焦里嫩,没有蛋清不易回软,而且蛋黄还能使颜色更加焦黄漂亮,做法就是取适量面粉、生粉,加入蛋黄搅拌均匀,再加入适量的水调成拉丝状。(这里有个关键,就是生粉要比面粉多,一定要搅拌至糊里没有细粉坨,这样糊才细腻,容易挂均匀)

②没有加小苏打

一般的做法中,都是没有加入小苏打的,这也是炸酥肉口感更酥脆的小技巧。小苏打也称碳酸氢钠,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,一般用作食品起到蓬松的效果,但是蓬松的效果不如泡打粉、发酵粉那么强,刚好缓解生粉用量大而较硬的口感,不会造成蓬松过度而回软,因此炸酥肉时候加入适量小苏打,有利于口感更酥更脆。

在调制蛋黄糊时,直接加入即可,一般500g糊加入1g即可,否则很容易吃出碱味,影响味道。

③油温没控制好

炸东西油温永远是第一位,根据不同的食材,不同的要求,就要选择不同的油温,而炸酥肉对油温的控制更加重要,油温太高容易炸糊,里面还没熟透,油温太低,那食材是炸不酥脆的,那么怎样控制油温呢?

油温4层热(120℃左右),下入腌制挂糊的肉,要一个一个下,这样不易粘连,就不会再分开时破坏外层,下完以后油温升高5层热(150℃左右)炸定型,并且炸透炸熟,因此在不同阶段需要控制不同的温度。

④没有复炸

什么是复炸呢?从字面理解就是二次回锅炸。复炸是油炸食品酥脆的关键所在,没有复炸的食品,酥脆持续时间很短,很容易回软,炸食品时,第一遍往往是炸成型,炸熟,而复炸才是使食品酥脆的小窍门,也是巩固第一次的初生的酥脆口感,因此复炸有使食品酥脆的作用,并且不易回软。

复炸对油温也是有要求的,一般要求高油温,快进快出,以免炸糊吸油,复炸时油温烧到6层(180℃左右),放入经过第一次炸好的酥肉,炸30秒后马上捞出。(复炸油温过低食品容易吸油,吃起来很腻)

小酥肉炸的不酥什么原因 小酥肉炸完之后怎么做

小酥肉炸完之后怎么做

酥肉在炸完之后还需要升高油温在复炸一遍,这样炸出来的小酥肉才不会回软,口感更脆一些。复炸的是时候不需要炸的太久30秒左右就差不多了。记住,复炸油温的时候不能太低,要升高油温,不然会出现吸油的情况,那样吃起来就会很腻人的。

小酥肉炸的不酥什么原因 小酥肉炸完之后怎么做

小酥肉炸出来太硬怎么办

因为你用错了面粉,所以怎么炸都不酥脆!炸酥肉最关键的不是油炸那一步,而是调面糊这一步。首先就是用什么样的面粉,调面糊也能全部用面粉,最正确的是面粉和淀粉各一半。然后加入水调匀,水慢慢加,调成不浓稠,也不会太稀的程度。

小酥肉炸的不酥什么原因 小酥肉炸完之后怎么做

小酥肉放花椒还是麻椒

这就要从口感说起,整颗花椒炸出来的酥肉香味更浓,吃的时候把花椒咬破,能感受到那股由内而外的麻,只能用“巴适”来形容。

而用花椒面炸出来的酥肉,香味就低了一个档次,显得平淡无奇,这样的店大多都是为了满足游客的需求而进行了调整。

关键字: 怎么做

最新版权声明:叽叽歪歪吧提醒您:在浏览本本网站关于小酥肉炸的不酥什么原因 小酥肉炸完之后怎么做(图文)文章时,请您务必阅读并理解本声明。本站部分内容来源于网络或者网友投稿,如果您认为本站不应该展示与您相关的信息,请及时与我们取得联系,我们会当天作出处理。

相关文章

拓展阅读

西洋参会导致失眠吗 西洋参会加重湿气吗(图文)
西洋参会导致失眠吗 西洋参会加重湿气吗西洋参是我们大家都听说过的一种名贵中药材,对我们的身体是有非常多的好处的,但同时西洋参对我们也是会造成一定影响的,那么西洋参会导致失眠吗?西洋参会加重湿气吗?西洋参会导致失眠吗吃西洋参一般不会失
2021-07-16 14:45:57 阅读(641)
金毛托运途中死亡 市监部门介入(图文)
金毛托运途中死亡 市监部门介入众所周知金毛是一种温顺的大型犬,而且金毛还十分聪明,可以在主人伤心难过的时候安慰主人,陪伴着主人。但这两天有消息传出金毛在托运的时候死亡,让我们来看看事情的究竟。金毛托运途中死亡 市监部门介入近日,有网
2021-07-16 14:45:45 阅读(785)
西洋参适合什么样的人群服用 西洋参适合什么季节服用(图文)
西洋参适合什么样的人群服用 西洋参适合什么季节服用西洋参是一种药用价值非常高的中药材,对我们的身体是有非常多的好处的,但是我们也不可以随意乱服用,因此我们便来了解一下西洋参适合什么样的人群服用?西洋参适合什么季节服用?西洋参适合什么
2021-07-16 14:15:47 阅读(604)
酥肉怎么做又酥又脆 酥肉有营养吗(图文)
酥肉怎么做又酥又脆 酥肉有营养吗去吃火锅的时候必须要来上一盘小酥肉才好,既可以干吃又可以用来下火锅。这个酥肉要是自己做的话要怎么样才能又酥又脆呢?酥肉怎么做又酥又脆1.首先将买回来的猪肉清洗干净,切成条状吃起来比较方便拿,猪肉的选择
2021-07-16 14:15:41 阅读(521)
西洋参有抗癌的功效吗 西洋参有治疗失眠的效果吗(图文)
西洋参有抗癌的功效吗 西洋参有治疗失眠的效果吗西洋参是一种名贵的中药材,对我们身体的一些疾病都有些辅助的功效,而很多人认为西洋参有抗癌的功效,那么我们便来了解一下西洋参有抗癌的功效吗?西洋参有治疗失眠的效果吗?西洋参有抗癌的功效吗西
2021-07-16 12:00:44 阅读(964)

热门精选文章

长气球的花样拧法图步骤 图解其花样制作步骤(图文)
2020-11-28 17:02:08
2021躲春可以玩手机吗 立春这天可以洗澡洗头吗(图文)
2021-02-03 12:21:16
玩游戏买什么台式电脑好 推荐5款台式电脑(图文)
2020-11-04 19:39:45
手机上facebook的方法 免费教你玩转Facebook(图文)
2020-11-04 22:07:27
恐龙的种类名称和图片(史上最强十大食肉恐龙)
2020-12-05 13:17:15
网线水晶头接法顺序图(教你如何制作网线水晶头)(图文)
2020-11-23 17:25:44
苏州有什么好玩的地方(苏州10大必玩景点)(图文)
2020-11-23 17:20:26
单反拍月亮最佳参数设置 分享拍月亮的具体参数(图文)
2021-01-25 13:48:10
ky是什么意思网络用语(ky梗的出处)(图文)
2020-11-28 11:05:34
2020剑灵哪个职业厉害 2020剑灵职业大盘点(图文)
2020-11-04 21:00:46
古早蛋糕回缩的原因有哪些 详解蛋糕回缩最常见的10种原因(图文)
2020-12-11 16:16:17
青岛好玩的景点有哪些(青岛最好玩的3个旅游区)
2021-01-16 17:32:17
苹果原装数据线多长一根 苹果原装线长度及价格介绍(图文)
2021-01-27 13:31:24
世界城市gdp排名2021年前100 全球城市gdp最新排名情况(图文)
2021-01-08 12:02:21
中国最安全的洗发水品牌(盘点4款最好用实惠的品牌)
2020-12-24 10:46:19
三根线485接口详细接线图 485接线方法及注意事项(图文)
2021-01-23 12:15:07
技嘉主板bios设置图解(超级详细的图文解析)
2020-11-28 16:46:04
2021年好玩的电脑端游排行榜 最值推荐的5款游戏(图文)
2021-01-07 14:02:48
公安部网上追逃名单怎么查询(教你全国在逃人员网上查询)
2021-01-04 13:47:29
美国有多少人口(2020年美国总人口数量)(图文)
2020-11-27 11:13:26