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粤菜特点(中国八大菜系之——粤菜)(图文)

发布时间:2021-09-10 13:34:23 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

粤菜特点(中国八大菜系之——粤菜)

粤菜即广东菜,距今已有两千多年的历史,分为广府菜和客家菜,其中广府菜是粤菜的代表,自古有“食在广州,厨出凤城,味在西关”的美誉。世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主,在国外是中国的代表菜系,与叽叽歪歪吧法国大餐齐名。粤菜近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

中国八大菜系之——粤菜

粤菜特点:

粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,注重质和味,口味比较清淡叽叽歪歪吧,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。

代表菜:

1、广东烧鹅

中国八大菜系之——粤菜

烧鹅表皮烤得金黄带脆,加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中,恰恰增添肉质的鲜美。

2、白切贵妃鸡

中国八大菜系之——粤菜

白切贵妃鸡是粤菜著名的菜肴,以贵妃鸡为原料,鸡肉熟而不烂,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。

3、蜜汁叉烧

中国八大菜系之——粤菜

蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一,“叉烧”是从“插烧”发展而来的。因一只猪,只有两条里脊,人们便想出插烧之法,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧多用以梅花肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻。

4、广东肠粉

中国八大菜系之——粤菜

广东肠粉在广东各有特色,肠粉呈现透明状,口感比较爽弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。如潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。

5、红烧乳鸽

中国八大菜系之——粤菜

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,红烧乳鸽是广东省传统名菜之一,红烧的乳鸽口感外叽叽歪歪吧酥里嫩,皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

关键字: 粤菜

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