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糖醋鱼的家常做法(糖醋鱼汁的做法步骤)(图文)

发布时间:2021-09-10 16:16:55 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

糖醋鱼的家常做法(糖醋鱼汁的做法步骤)

,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

今天小易和大家分享一道寓意特别好的糖醋鲤鱼,翘头翘尾的造型,寓意着鲤鱼跃龙门的喜悦,酸酸甜甜的口味也是很受欢迎。

大厨详细讲解“糖醋鲤鱼”,让你看一遍就能学会,酸甜适口肉质嫩

所需食材:

鲤鱼1条、大葱、生姜、料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、清水、鸡蛋、食用油、番茄酱

制作步骤:

第一步:鲤鱼去除鱼鳞和内脏,再用清水充分清洗干净;然后把清洗干净的鲤鱼打上花刀;在鱼身上先直刀切下去,再沿着里面的肉切上斜刀,鱼身上一共打上七刀即可;最后在鱼尾巴处划上十字;鱼的另一面也一样操作。

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第二步:大葱、生姜切成片放入大碗中,再加入少许清水;然后加入少许食用盐和适量料酒,再下手捏出葱姜里面的汁水,做一个简单的葱姜水备用;接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中,腌制20分钟。

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第三步:调糖醋汁。碗中加入一大勺白糖,再加入比白糖稍微少一点的陈醋;接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味;然后再加入一勺清水,并充分搅拌均匀备用。

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第四步:调糊。大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉;接着打入一个鸡蛋,再少量多叽叽歪歪吧次地加入适量清水,并用筷子充分搅拌均匀,搅拌成没有疙瘩的面糊,厚度和酸奶差不多,把面糊拎起来流动成直线的状态即可。最后加入适量清油,用筷子再次搅拌均匀备用。

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第五步:取出腌制好的鲤鱼,挑去里面的葱姜不要,再把鲤鱼身上拍上一层粉;接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中;然后拎起鲤鱼的尾巴,把鱼身上的每一处都挂上糊糊,鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦!

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第六步:准备一口大一点的锅,加入足量食用油,再开大火把油温烧至七成热(210左右);接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中,并用两个勺子把鱼头、鱼叽叽歪歪吧尾挤压住,使鲤鱼弯曲在油锅中。全程大火来炸,露在油外面的鱼身部分,用勺子舀取热油淋浇,使鲤鱼受热均匀;把鲤鱼炸至定型了,借助漏勺翻面,把鱼炸熟炸透(视频中全程炸了5分钟左右);最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。

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第七步:把锅里面的油温继续烧至七成热,下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右,炸好后捞出来控干油备用。

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第八步:把炸好的鲤鱼放入盘子里面,摆放好,翘头翘尾的造型酷似鱼跃龙门。

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第九步:把锅烧热加入少许食用油,再加入少许番茄酱熬一下;接着下入调好的糖醋汁,大火熬开后加入少许水淀粉勾芡,把汤汁收浓稠;最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。

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第十步:把熬好的汁水淋浇在鲤鱼上面,让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁;最后在盘子周围摆上一圈香菜点缀,美味即成。

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制作关键点:

1.调糊的时候请少量多次地加入清水,这样更好把握粘稠度;请顺逆时针交替搅拌,防止面糊上筋,影响酥脆的口感。

2.油炸鲤鱼的叽叽歪歪吧时候一定要高油温下锅,油温至少7成热。

这道色泽红亮,造型美观又大气的糖醋鲤鱼,既有着年年有余的好彩头,又有着鲤鱼跃龙门的吉祥寓意,很适合作为过年菜端上桌。你也快来试试吧!

关键字: 做法

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