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人体寿司(最接近人体温度的寿司)(图文)

发布时间:2021-09-12 11:00:58 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

人体寿司(最接近人体温度的寿司)

令和崎板前寿司

尝鲜餐厅丨和谐广场

傲客自费试吃第546家 尝鲜评级通过第312家

一个小问题:和大厨之间仅隔了一面寿司台,坐在对面观察着一个精致的手握诞生的板前寿司,你吃过几家?

如果没吃过的话,那人均100+的令和崎板前寿司,绝对是一个不错的选择~坐在板前的位置,看着主厨在眼前做着料理,绝对是视觉味觉的双重享受。

像是京都古朴的居酒屋,又散发着福冈夜生活的时髦气息,这样的氛围让人忍不住想要踏入令和崎。

《深夜食堂》里居酒屋般的暖色灯光下,C位当然就是板前寿司台的位置啦,木质温暖的台面,拉近了主厨与食客间的距离。

如果人多的话,也可以选择二楼的包间 ,很适合小型聚会,还有榻榻米的坐席可以入座。

“用手拿着吃,很有江户时代那味哦~”

主厨示意我们先用呈上来的湿毛巾擦擦手,待会可以用手握着吃,感受一叽叽歪歪吧口一个寿司的快乐。

当然,也可以凭个人喜好选择筷子,摇哥亲测用手更能保存寿司的完成性,米不会轻易散开。

少许的丘比酱配上新鲜时蔬,第一道用于清味蕾的蔬菜沙拉登场了。

清淡的时蔬不会给味蕾带来厚重感,反而能够起到激发食欲的作用。

手握寿司讲究鱼身和寿司米入口的口感,就像小野二郎说过的:“寿司的米饭部分是用手捏制的,温度和人的体温一样最为美味。”

板前寿司没有固定菜单,主厨会根据当日新鲜食材为顾客置办菜品。

而不可或缺的手握,就是板前寿司的精髓。

多年的鮨店功底在手,阿伟师傅几下捏制几下拍打,一贯精致的贝柱手握完成,与醋饭紧贴捏合,饱满又紧致,鲜美程度瞬间激发了同行三人对鱼生的憧憬。

贝类的肉质胶质丰满,口感有一丝韧性,口味偏清新,而饭粒在挤压后依旧颗粒分明,带我给我们白鱼身开场的惊喜。

接下来这贯甜虾手握寿司则是口感轻盈,伴有微微醋香,鲜甜的虾肉与微妙的琥珀醋香结合,是满满的氨基酸风味~

一点点的酱油就让甜虾活跃起来,内在的鲜甜被无限放大,口感清甜没有腥味,又能很好得和米饭融合,口感妙极了!

接下来的鲷鱼,是刺身中公认的美味,也是白鱼身里最不可少的主角。

鲷鱼油脂丰富,肉色白里泛红,像朵初樱一般,一口咬下,肉质甘甜清爽,夹杂着的紫苏叶香气爆出,胖罐子同学吃了都拍手叫好!

品尝鲷鱼手握时可以不蘸酱油,原滋原味的鲷鱼手握,真是吃完都还在回味~

如果把“先淡后浓”当作一曲乐曲,那么接下来的蓝鳍金枪鱼绝对是曲子高潮的体现!

光是听到“蓝鳍”二字就足以征服人心,全餐里面最好豪华的一贯手握终于在最后出场。

提前腌渍过的金枪鱼口感嫩滑,鱼肉本来甘香四溢,适中的咀嚼更是让每颗味蕾都在为它舞动,几个伙伴相视点头就是对它的肯定。

蓝鳍金枪鱼脂肪含量少,口感醇厚扎实,软糯中稍微带有肌理的成分,都是在对它高贵身份的诠释。

炙烤系列是整贯中我最爱的环节,焦香和清甜赋予鱼身更丰富的口感,入口瞬间便席卷味蕾。

既然进入到了红鱼身+炙烤环节,那么三文鱼必须得第一个登场。

主厨手起刀落,三文鱼片置于板前,再配上高温炙烤,无时无刻都在撩拨着我的心弦。

本以为这道三文鱼腩手握会千篇一律,但在入口的同时,真香定律立刻出现!

炙烤后三文鱼表面焦香,与之前清爽的白鱼身形成强烈对比,一口下去焦香和鲜美共同协奏,三文鱼又再次给了我惊喜。

同样让我们惊艳的,还有这份鹅肝手握。

属于三大珍馐之一的鹅肝,主厨说是必尝的美味。(某顶同学说怕腻,结果被我吃了两贯)

喷枪火炙,烤去多余油脂,坐在板前的我们已经嗅到了香气,一抹一裹,鹅肝手握带着金光入盘。

与包裹的海苔片不同,细嫩的鹅肝入口即化,搭配寿司米微酸感回味无穷~再来10+份也能被我消灭。

几贯手握过后,总要有一份天妇罗,才算在板前周游了日本。

令和崎的天妇罗,最直观的感受是不油腻、轻盈酥脆。

“要快些吃呀,面衣放时间长叽叽歪歪吧了就不脆了”

“加萝卜泥拌下,提升口感.....”

主厨担心错过最佳赏味期在板前催促着我们,加了萝卜泥的蘸料多了一丝平安年代的味道,大块美味的虾肉散发着酱油的清香,入口嚼两下就能尝到虾肉的清甜,层次非常丰富。

最后用杏仁豆腐甜点收尾时,我们还拍到了其他食客点的赤贝手握,鲜活的贝体上桌还在动弹,现解的口感一定很好吧~下次来也要尝尝看,今天的板前之旅就到此结束吧~

*Tips:

1、板前寿司是大厨一对一制作,所以来之前一定要提前预定;可以和大厨说明口味增加芥末、酱油、饭量配比。

2、为了保证口感和新鲜度,板前寿司的菜品都是在入座后才开始制作。

3、主厨根据食用顺序上餐,感受味道的层层进击。(先淡后浓,先生后熟,先叽叽歪歪吧清后油。)

关键字: 寿司

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