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芥菜饭是什么 芥菜饭用什么米(图文)

发布时间:2021-09-14 11:15:39 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

芥菜饭大家有听说吗?据说是温州那边的一道小吃,那么芥菜饭到底是什么呢?芥菜饭是用什么米做的呢?芥菜饭有什么作用吗?

芥菜饭是什么

芥菜饭是浙江省温州市的一道著名地方小吃,属于浙菜系。该菜品饭松菜嫩,香甘爽口,别有风味。农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。芥菜饭是永定客家正月二十必吃的一餐饭。因为芥菜味苦,用来闷饭代表年已经过完了,大家过好吃苦耐劳的准备,为新的一年奋斗的用意。

芥菜饭用什么米

芥菜饭可以用糯米、香米、大米等制作。 芥菜饭对米饭的要求不大,一般是口感软糯、味道香甜的大米就可以了,芥菜的味道较重,可以给予米饭一股香甜鲜美的味道,因此只要自己喜欢,各种米都是可以的。

芥菜饭的功效作用

1、增进食欲:芥菜中含有的挥发性油脂等成分,糯米中含有的碳水化合物,可以促进唾液和胃酸分泌,具有很好的增进食欲的作用。 

2、增强抵抗力:芥菜中的挥发性物质可以抑制病菌,并且芥菜饭中的维生素C等成分可以增强吞噬细胞的吞噬能力,可以增强抵抗力。 

3、补充能量:芥菜饭中的的糯米含有丰富的碳水化合物,并且炒饭的时候还放了油,都是高热量的食物,因此食用荠菜饭可以补充能量。 

4、通便:芥菜中含有的芥子油可以促进肠道蠕动有通便的作用,同时油脂可以在一定程度上滋润肠道,因此吃芥菜饭有润肠通便的作用。

芥菜饭的做法

1、材料:粳米、五花肉、虾仁、香菇、荠菜、葱、姜、蒜、辣椒等,料酒、生抽、黑胡椒、猪油、食盐适量。

2、香菇用温水泡发,粳米提前浸泡,稍微蒸硬一点。

3、将五花肉和虾仁切成小块,分别用生抽、黑胡椒腌制一下。 

4、烧热水,加少许食盐和食用油,入芥菜,焯烫至变色捞出。

5、芥菜、水发香菇切碎,挤干水分备用,葱、姜、蒜、辣椒切碎末。

6、锅里放少量猪油,入葱、姜、蒜、辣椒炒香,加五花肉炒香。 

7、再入香菇碎翻炒,再加芥菜碎炒出香味,放虾仁翻炒变色。

8、入糯米饭和少量食盐、酱油、鸡精翻炒均匀,下葱花即可盛出食用。

关键字: 芥菜

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