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牛肉腌制要不要放盐 牛肉腌制一晚上肉质会变差吗(图文)

发布时间:2021-09-15 15:30:22 作者:编辑 栏目:知识 阅读量:()

牛肉在制作之前腌制一下可以让肉质变的嫩滑一些,在腌制牛肉的时候要不要放盐?要是把牛肉腌制以一晚上的话会把肉质变老吗?

牛肉腌制要不要放盐

牛肉在腌制的时候千万不能先放盐,因为放盐的话会吸收牛肉里的水分,会导致制作出来的牛肉没有水分,而且还会变得又老又柴。

牛肉腌制一晚上肉质会变差吗

太久了。牛肉腌制这么久会严重失水,导致烤熟后干硬,口感不好。一般家里烤的话,提前一个小时就足够了。

牛肉腌制需要什么调料

牛肉加入淀粉,料酒,盐,黑胡椒拌匀,腌制1小时。具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小块、蒜 三四块、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 两大勺。

1、牛肉切成条状。

2、洗净后放入淀粉料酒盐,搅拌均匀。

3、搅拌均匀后,加入黑胡椒粉继续搅拌均匀,然后腌制一小时。

4、腌制好的牛肉。

5、姜蒜爆香后倒入牛肉,翻炒。

6、牛肉翻炒后,加入生抽,料酒翻炒五分钟,加入韭菜,继续翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖,翻炒均匀即可出锅。

9、这样就做好了。

牛肉腌制多久最好

不同的牛肉做法需要不同的腌制时间:

腌牛肉的材料

盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

做法一:

1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);

2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。

做法二:

1、把新鲜的牛肉先放开水中煮熟,再放通风的地方晾一天,把水分给晾干。

2、最好放在玻璃缸里腌制,记住玻璃缸中也不能有水分,放入晾过得牛肉,撒上一些盐,鱼露,还可放入少许的花椒。

3、把水烧开,在水中放些姜,枸杞子,熬制半小时,等开水彻底变常温水后,倒入玻璃缸中

4、玻璃缸彻底密封过两个月后拿出即可食。

具体事项:

1)牛肉片不要切的太后;

2)调料要依次加,切不可先加盐;

3)水要分次加入,且要充分较大;

4)最好现腌现用,腌好后不要放置时间过长。


关键字: 牛肉

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