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自制凉粉的做法与配方(小白必看凉粉自制流程)

发布时间:2021-01-09 15:16:11 作者:编辑 栏目:推荐 阅读量:()

想吃凉粉不用买,教你在家做,既简单快速又好吃,每次做完不够吃!

夏季,凉皮和凉粉便成了餐桌上的新宠,街上的凉皮、凉粉店也开始火爆起来,3块钱一块的凉粉简单一拌或者5块钱一碗的凉皮便能吃个饱,贵倒不贵,但是每次吃完心里总觉得不踏实!入口的东西,尤其是在蚊虫又多的夏季,还是自己做着吃更放心。前些日子分享了电饼铛版懒人凉皮的做法,就有很多朋友留言要凉粉的做法,今天我整理了一下,分享给大家:

自制凉粉原来这么简单,比例和做法全告诉你,比买的好吃还放心

【凉粉家常做法】:

准备食材:豌豆淀粉200克 水1000克 黄瓜 大蒜 白糖 食盐

1.取一个大碗,碗内先放入200克的豌豆淀粉,然后分少量多次加入200克清水,一边倒一边用筷子搅拌,因为淀粉容易沉淀,所以一定要不停地搅拌,搅拌至淀粉完全化开没有颗粒状,舀起一勺倒下呈流线状便可以了。

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做凉粉,最好选用纯度较高的豌豆淀粉,既容易成型,口感又好。为了使做出的凉粉更加筋道,可以加入3克盐一起搅拌。

2.起锅加入800克清水,然后倒入调制好的豌豆淀粉糊,将火调成小火慢慢熬制,这个过程还是要用铲子不停地顺着一个方向搅拌,如果搅拌不及时,很容易导致淀粉沉淀糊锅。大约5~6分钟后,淀粉糊就会慢慢被熬成粘稠的淀粉浆了,这个时候还要继续搅拌、不要停。

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3.继续熬至淀粉浆冒泡成透明状便可关火,然后将淀粉浆倒入到一个玻璃碗内,为了使其表面更平整,拿起碗在桌子震动几下,然后放入到一个更大一点的盛凉水的碗中,使其迅速冷却定型,如果想更节省时间,也可以放到冰箱中冷藏定型。突然想起小时候,那时还没有冰箱,妈妈做好凉粉后便会将其装在筐内,然后用绳子溜放到井里,用天然的大冰箱将其冰凉……

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为了便于凉粉脱模,倒入碗内之前最好把玻璃碗用凉白开水沿着碗内壁晃动一遍,或者把碗内四周摸一层熟油。

4.凉粉的冷却定型大约需要两个小时左右,这个时候我们可以准备一下凉拌凉粉的配料:黄瓜切成细丝、蒜剁成蒜末备用。

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5.凉粉冷却定型后,我们将其倒扣脱模取出,将充满弹性微微颤动着的凉粉切成自己喜欢的条状或块状,和黄瓜丝、蒜末一起放入碗中,然后加入适量的白糖、香醋、味极鲜、蚝油、麻油和辣椒油搅拌均匀调味,如果条件允许再加点麻汁味道会更美味,这样一道晶莹剔透、爽滑筋道的家常凉拌凉粉就做好了。

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自制凉粉原来这么简单,比例和做法全告诉你,比买的好吃还放心!酸甜开胃的蒜汁夹杂着脆嫩的黄瓜丝和爽口的凉粉,”吱溜“一下吸到嘴里,那凉爽鲜美的口感,我实在找不着词语来形容,只会说上一句:太好吃了!

关键字: 凉粉

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