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炸鸡腿用什么粉比较好(香脆鸡腿炸法及必备食材)

发布时间:2021-01-14 17:02:47 作者:编辑 栏目:推荐 阅读量:()

一说起“炸鸡腿”就直流口水。每当嘴馋,不知道吃什么的时候,第一就会想到的是炸鸡腿,皮脆肉嫩,难以抵挡住美食诱惑,即使长肉也不怕。外面的炸鸡虽然好吃,但一家人在外面吃一次,好几天的工资就没了,价格还真不便宜,自己在家做经济实惠,可总炸不脆,就想着炸鸡腿外面的那层脆皮是用面粉还是淀粉做的呢?下面一起看一下炸鸡腿外面的脆皮到底是用面粉还是淀粉。

炸鸡腿,选用面粉还是淀粉?粉选对了皮脆肉嫩,比外面卖的还好吃

一‬、炸鸡腿‬是选‬用‬面粉还是淀粉

不能用面粉。很多人炸鸡腿时选用面粉,其实这是错误的,面粉炸出来的东西不酥脆而且容易回软,所以炸鸡腿‬不能‬选用‬面粉‬类‬,面粉类一般适合做面包、馒头、饼、小点心之类的,炸鸡腿应该选用一般比较适合勾芡、挂糊用的红薯淀粉。

炸鸡腿,选用面粉还是淀粉?粉选对了皮脆肉嫩,比外面卖的还好吃

二‬、为什么‬不能‬选择‬面粉‬

面粉一般分为三类,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

面粉效果不佳。不管什么面粉,其中的蛋白质含量都很丰富,筋性比较强,裹在鸡腿炸制后口感发硬,外皮是不会酥脆。

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三‬、为‬什么要‬选用‬红薯‬淀粉‬

淀粉一般分为红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等,而淀粉中不含蛋白质,没有筋性的,所以适合勾芡、挂糊等。

选用红薯淀粉。土豆淀粉适合勾芡,红薯淀粉和玉米淀粉适合挂糊,可以让食物在油炸制的过程中变得金黄酥脆,呈现外焦里嫩的口感。红薯淀粉较玉米淀粉来说,它吸水能力更强,能使炸出来的鸡腿更加干爽,没有湿润感,比其它淀粉效果要好。所以炸鸡腿的时候,红薯淀粉是首选。

炸鸡腿,选用面粉还是淀粉?粉选对了皮脆肉嫩,比外面卖的还好吃

下面一起看一下脆皮炸鸡腿的过程。

——【脆皮‬炸鸡腿】——

一‬、准备‬食材

1.主料‬:鸡腿‬、红薯淀粉‬;

2.辅料‬:盐‬、小苏打‬、白糖‬、生抽‬、料酒‬、葱、姜‬、花椒粉‬、胡椒粉‬、蛋黄‬、玉米‬淀粉。

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二‬、处理‬食材

1.把鸡腿清洗干净,用刀在鸡腿的表面划上两刀,要划到骨头处,放入盆中,倒入适量的料酒和没过鸡腿的清水浸泡2个小时,中间换一次清水。

长时间浸泡是为了泡出鸡腿中的血水,可以减少鸡肉的腥味。

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2.鸡腿浸泡到时间后,用厨房纸巾拭干鸡腿表面的水分,用牙签在鸡皮的表面扎一些小孔,放入盆中,再放入盐、小苏打、白糖、料酒、生抽、葱、姜、胡椒粉、花椒粉,搅拌均匀,给每一只鸡腿按摩一会,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。

用牙签给鸡腿扎一些小孔,还有给鸡腿按摩和长时间腌制,这样都是为了让鸡腿更好的入味。

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3.取一个干净的大盆,放入蛋黄、玉米淀粉,慢慢倒入适量清水,调成一个稀糊,再用一个盆放入红薯淀粉,做好预备工作。

这个糊没有太高的要求,调制成一个流水状态的糊,能裹在鸡腿上就行。

炸鸡腿,选用面粉还是淀粉?粉选对了皮脆肉嫩,比外面卖的还好吃

4.取出冷藏到时间的鸡腿,挑出里面的葱、姜,避免在炸制的时候沾在鸡腿上,然后把鸡腿先均匀的裹上一层玉米蛋黄糊,然后再放入红薯淀粉上,也均匀的裹上一层薄厚均匀的红薯淀粉。

裹上两层淀粉可以更好的锁住鸡腿中的水分,不会在炸制的过程中,因为高温而水分流失太多。

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5.锅中倒入多一点的食用油,烧至4成热的时候,放入裹好红薯淀粉的鸡腿,中火慢慢炸制鸡腿定型,浮上油面,翻动鸡腿,大概炸制6分钟左右,鸡腿中的水分减少,油中的水气泡也会减少,鸡腿表面金黄就是成熟的状态,然后捞出。

如果不确定鸡腿是否成熟,捞出后用筷子扎入鸡腿中,只要没有血水渗出就是成熟状态。

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6.二次复炸,升高油温至6成热,放入鸡腿炸制1分钟左右,然后捞出控油即可。这样脆皮炸鸡腿就做好了,就可以开吃了。

二次复炸可以使鸡表层更加酥脆。

炸鸡腿,选用面粉还是淀粉?粉选对了皮脆肉嫩,比外面卖的还好吃

结语‬

在炸制鸡腿的时候,选用面粉是不对的,因为面粉口感发硬,炸出来不酥脆,还容易回软,而要选用没有筋性的淀粉,它是最佳的选择,这样炸出来的鸡腿皮脆肉嫩,比在外面卖的还好吃。

炸鸡腿,选用面粉还是淀粉?粉选对了皮脆肉嫩,比外面卖的还好吃

关键字: 香脆

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