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怎么做辣椒油又香又辣 香麻可口的辣椒油制作教程(图文)

发布时间:2021-06-01 14:19:23 作者:编辑 栏目:推荐 阅读量:()

生活中很多朋友都喜欢吃辣,甚至是无辣不欢,平时无论是吃面条、拌菜、炒菜、涮火锅都喜欢放辣椒,所以辣椒油也就成了很多人家餐桌上必备的调味品。食欲不振时,在饭菜里搁上两小勺辣椒油,马上就能为饭菜增香提色,令人食欲大开。

做辣椒油,不是泼热油那么简单,多加三样,辣椒油又香又辣又浓

辣椒油的做法看起来很简单,把热油浇在辣椒面中就可以了,但想要辣椒油好吃可不是那么容易,从辣椒的选择、香料的搭配、调味的添加、油温的掌握等步骤都能影响到辣椒油是否好吃。

做辣椒油,不是泼热油那么简单,多加三样,辣椒油又香又辣又浓

下面小编就为大家分享辣椒油的具体做法,喜欢吃辣椒油的朋友记得收藏哦!

辣椒的选择

市面上的辣椒品种有很多,香度和辣度也不同,做辣椒油最常见的辣椒有两种,一种是陕西产的秦椒,另一种四川产的二荆条,这两种辣椒的特点是颜色红亮、香味足、辣度适中;如果喜欢吃偏辣的口感,可以在二荆条或者秦椒的基础上再添加一些小米辣。制作辣椒油,一定要选择提前炒香的辣椒面,辣椒提前炒香后再来炸辣椒油,才能最大程度释放其香辣味。

香料的选择

做辣椒油其实不需要太多的香料,过多的香料会掩盖住辣椒本身的香味;只需添加大葱、小葱、洋葱、生姜、少许八角、桂皮、香叶即可。

辣椒油的制作

准备:粗辣椒面、细辣椒面、食用油、盐、白糖、陈醋、香料适量。

做法:

1、把粗辣椒面和细辣椒面放在不锈钢盆中,加入适量盐、适量熟芝麻,再加入适量食用油拌匀,把辣椒面打湿。提前把辣椒面打湿,可以防止辣椒在高温下被炸糊,更容易掌握;但需要注意的是,要用油来拌辣椒面,不要用水,用水来拌辣椒面,炸出来的辣椒油不够香,而且不能长时间保存。

做辣椒油,不是泼热油那么简单,多加三样,辣椒油又香又辣又浓

2、锅里加入食用油,再加入少许大葱段、小葱段、洋葱丝、生姜片、八角、桂皮和香叶,开小火慢炸,炸十几分钟左右,把香料炸香、炸焦。如果是用“红油”比较多,辣椒面和油的比例为1:6左右为宜。

做辣椒油,不是泼热油那么简单,多加三样,辣椒油又香又辣又浓

3、把香料炸香、炸焦后捞出料渣不要,然后把油温加热到210度,大概七成油温,即油面开始冒烟,然后关火。

做辣椒油,不是泼热油那么简单,多加三样,辣椒油又香又辣又浓

4、取三分之一的热油浇入辣椒面中,用勺子搅动,使辣椒面均匀受热;等到油温降至五成热,继续取三分之一的热油浇入辣椒面中;待油温降至三成热,把锅里剩余的油全部倒入辣椒面中,搅拌均匀。炸辣椒油时,千万不要把热油一次性倒入辣椒面中,一炸出香、二炸出辣、三炸出色;三次不同的油温浇油,可以释放出辣椒的香味、辣味和色泽。

做辣椒油,不是泼热油那么简单,多加三样,辣椒油又香又辣又浓

5、接着往辣椒油中加入5克左右的陈醋,陈醋的沸点比较低,遇到高温后会发生激烈的反应,从而激发出辣椒的香味,降低辣度。高温会带走陈醋中的酸味,所以不用担心辣椒油会有酸味。

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6、最后加入10克白糖,搅拌均匀后盖上盖子,放在常温下静置12小时,辣椒油完全晾凉后装入密封的容器中进行保存。最后加入白糖可以使辣椒油的颜色变得更亮、油质更浓郁。

做辣椒油,不是泼热油那么简单,多加三样,辣椒油又香又辣又浓

小贴士:

做辣椒油时,盐、醋、白糖这三样调料一样都不能少,辣椒油无盐不香,加了盐的辣椒油,吃起来香味更足;辣椒油炸好以后加入少许醋可以激发出辣椒的香味;在辣椒油中加入白糖可以使辣椒油的油质变得浓郁,更加好吃。

用这个方法制作的辣椒油,又香又辣又浓,拌菜、拌面、拌啥都好吃。

关键字: 辣椒油

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