糯米和大米的区别(皮肤痒一挠就凸起一片)

糯米和大米的区别(皮肤痒一挠就凸起一片)大米和黏性较高的糯米,两者本质上来说都是米。为什么很少有人愿意拿糯米当主食呢?糯米和大米究竟有啥不一样?很多人知道,南方的人,顿顿离不开米饭,即便是早餐也是如此,有时他们也会煮一些白米粥。白米粥那么,

大米和黏性较高的糯米,两者本质上来说都是米。

为什么很少有人愿意拿糯米当主食呢?糯米和大米究竟有啥不一样?

很多人知道,南方的人,顿顿离不开米饭,即便是早餐也是如此,有时他们也会煮一些白米粥。

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

白米粥

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

那么,在我国,为何大米成了主食?糯米却不行?

大米按照品种可细分为籼米、粳米和糯米

糯米通常指的是这种不透明的白色米粒,而大米则为白色透明状。

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

左图为糯米,右图为大米

它们到底差在哪?难道说糯米没有成为主食是因为它没有什么营养?

这很复杂,糯米其实也是一种营养丰富的食物,从糯米的成分来看,它含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B族等成分。

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大米布丁

经常食用糯米有益于胃虚寒导致的反胃等症状,听起来糯米不错?

事实上糯米的优点远不止这些,糯米和当归、枸杞等原料制成酒,经常饮用,还能舒筋活血。

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当归

这看上去很不错,那为何糯米却没有被人们格外重视呢?

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

为何糯米却没有被人们格外重视?

人们为何不愿意把糯米当成主食?

在北方糯米被称为江米,这种米质地柔软,有一种糯米叫做血糯米,呈红色,也有一种米粒洁白如雪。

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血糯米

在南方,糯米很常见,它因香糯黏滑,常被人们当做甜品的主要原料,例如八宝粥等甜品的主要原料就是它,糯米也能拿来酿造甜米酒,实际上,正月十五的元宵也是糯米粉所制而成。

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八宝粥的主要原料也是糯米

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

正月十五的元宵是糯米粉所制

所以说,人们不讨厌糯米,糯米之所以没能成为主食,主要是和糯米的特性有关,例如它虽然和大米的营养相似,但两者的结构明显不同。

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

你知道大米的结构和糯米不同吗?

糯米的结构?我的意思是,糯米和大米这种谷类食物的主要成分上存在细微的差异,虽说它们都含有淀粉,但是大米里所含的淀粉属于直链淀粉,而糯米中的淀粉明显不同,它们大多属于支链淀粉。

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支链淀粉(amylopection)

它们有什么作用?直链淀粉、支链淀粉是什么?它们存在的意义是什么?

我们先来聊聊简单淀粉,淀粉由葡萄糖组成,而葡萄糖排列的方式上的差异会导致淀粉结构链有所不同。

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糯米虽好,但不能多吃

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

泰国甜点

以至于糯米较之大米而言,前者不易被人体消化吸收,这也是为什么大人们总会告诉孩子,不要经常吃、也不能多吃糯米的原因。

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支链淀粉的形状有些随意

直链淀粉、支链淀粉,从外观上来看,直链淀粉犹如一根长线,直链淀粉拼接化学键的作用,将自己拧成了一根绳索状;支链淀粉的形状则显得有些随意,它像一根树杈和几个链条之间互相交错,和直链淀粉相比,我们能明显发现支链淀粉拥有更多的分支,这恰好使得更多的酶能够找到结合位点。

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直链淀粉和支链淀粉

这说明什么?

这意味着人体内的淀粉酶,能够轻松地将直链淀粉分解,而面对糯米中的支链淀粉,它们只能切断一些直的分支链,其余大部分不能被分解。这间接使得糯米中支链淀粉含量很高,这也是为何糯米吃起来软软糯糯的原因。

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软软糯糯的糯米

有些喜欢研究食物的人,经常会用糯米制作一些新奇的食物。

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糯米美食

像是糯米荷叶鸡、粽子等,端午的时候,即便人们无法亲手包粽子,那天大多也会买些粽子以表对这个节日的尊重。

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粽子:端午节的标志之一

一般来说,北方人会用红枣、豆沙等做馅,南方大多会用鲜肉、八宝等作为馅料,但无论怎么变,粽子最主要的材料还是糯米。

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

粽子最主要的材料还是糯米

一些人可能注意到,糯米似乎在一定程度上能拯救一个人的食欲,这样的糯米为什么比不过大米呢?

我相信很多人吃糯米制品都曾出现够这样的感觉,即,吃起来不觉得饱,一不小心吃多了之后才发现自己已经撑得不行。

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

糯米很容易吃撑

而吃米饭的时候,会发生类似的事吗?

其实大米和糯米本质上的区别就在这,糯米不太好消化,吃多了容易压食,而大米天天吃,都没有什么问题。

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

糯米不太好消化,吃大米则没什么问题

以至于不少专家会提醒,糯米黏腻,婴幼儿、老年人以及病后消化力弱的朋友们,应忌食糯米糕饼,另外,患有胃炎、消化道炎等症状患者也应少吃糯米。

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

通常来说,老年人应忌食糯米糕饼

当然糯米没有成为主食的原因不止这些,大家想想,糯米的产量多吗?相对大米来说,一定是较少,另外,糯米的价格基本也都超过了大米,所以,通常不会有人用糯米当主食。

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

糯米的价格超过了大米

那若是糯米的产量有所增加,那时糯米可能会成为主食吗?

其实,市场上对糯米的需求量并不高,这也是为何糯米的种植规模不大的原因。

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

糯米的种植规模不大

另外,我们的老祖宗就是用大米做主食,于是,食用被称为 “五谷之首”的大米的行为,顺其自然地被后人流传,而人们食用大米的主要作用就是充饥。

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

人们食用大米的主要作用是充饥

糯米与大米有啥不一样?为什么大米能成为主食,糯米却不行?

被称为“五谷之首”的大米

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