制作冰淇淋原料有哪些 冰淇淋和雪糕的加工原料相同

制作冰淇淋原料有哪些(冰淇淋和雪糕的加工原料相同)一到炎热的夏天,感觉命就是冰淇淋给的,但每次一到冰柜,小小的眼睛里就会充满大大的疑惑:冰淇淋、雪糕和冰棍到底有什么区别啊?你能分清冰淇淋、雪糕和冰棍吗?| 图虫创意01冰淇淋、雪糕、冰棍 /

一到炎热的夏天,感觉命就是冰淇淋给的,但每次一到冰柜,小小的眼睛里就会充满大大的疑惑:冰淇淋、雪糕和冰棍到底有什么区别啊?

冰淇淋?雪糕?冰棍?能准确分清的举手

你能分清冰淇淋、雪糕和冰棍吗?| 图虫创意

01

冰淇淋、雪糕、冰棍

/ 脂肪和蛋白质含量不同 /

冰淇淋、雪糕和冰棍应该是我们生活中最常见的冰品,其实要区分它们并不难,主要是营养成分(脂肪和蛋白质)的含量不同。

根据我国国标规定:

☛ 冰淇淋乳脂含量≥5%,蛋白质含量≥2.2%;

☛ 雪糕脂肪含量≥1%,蛋白质含量≥0.4%;

☛ 而冰棍的主要原料为水和糖,其标准为总糖(以蔗糖计)≥7%。

■ 冰淇淋

一份标准的冰淇淋(也叫硬冰淇淋),主要由奶油(牛奶)、脂肪、糖和空气组成,还可以再加上香草、巧克力、水果或坚果等风味。

根据国标,冰淇淋可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋3大类,它们的主要区别在于乳脂含量不同,乳脂含量由多到少:全乳脂>半乳脂>植脂。

冰淇淋?雪糕?冰棍?能准确分清的举手

八喜是全乳脂冰淇淋 | flickr SoQ錫濛譙

■ 雪糕

雪糕与冰淇淋类似,是由水、乳(乳制品)、蛋制品、水果制品等制作而成的冷冻品,可以带棍也可以不带棍,在此基础上,雪糕还要求冻结坚实。

雪糕分为清型雪糕和组合型雪糕两种:

清型雪糕要求脂肪含量≥2%,蛋白含量≥0.8%;

组合型雪糕的脂肪含量≥1%,而蛋白含量只需要≥0.4%,辅料(巧克力、饼干等等)不超过50%。

冰淇淋?雪糕?冰棍?能准确分清的举手

左边的北冰洋袋儿淋为半乳脂冰淇淋,右边的北冰洋双棒雪糕是清型雪糕 | 矜持 拍摄

■ 冰棍(棒冰)

与冰淇淋、雪糕不同,冰棍主要以水和糖等组成,冰棍也可分为清型冰棍和组合型冰棍。

冰淇淋?雪糕?冰棍?能准确分清的举手

右边的北冰洋桔子冰棍,北京的小伙伴应该不陌生吧 | 矜持 拍摄

区分冰淇淋、雪糕、冰棍这3类,并不能按工艺和外形来判断,主要按国标的蛋白质和脂肪含量来分。比如马迭尔,长着一副雪糕的样子,包装上写着“老冰棍”,其实人家是全乳脂冰淇淋。

冰淇淋?雪糕?冰棍?能准确分清的举手

马迭尔是全乳脂冰淇淋 | 图片来自马迭尔旗舰店

按国标,马迭尔其实已经达到了冰淇淋标准,但人家还是叫自己冰棍,这样是OK的;但是反之,如果只是达到了冰棍标准,却说自己是冰淇淋,那是万万不OK的。

说了这么多冰淇淋、雪糕和冰棍的区别,其实最快区分它们的方法就是看背面的产品信息,产品类型一栏会写。如果有的没写,就认准生产标准号,冰淇淋对应的是GB/T31114,雪糕对应GB/T31119,冰棍对应SB/T10016。

冰淇淋?雪糕?冰棍?能准确分清的举手

买预包装食品时,可以多多背标 | 矜持 拍摄

02

其它冰品

/ 软冰淇淋、意式冰淇淋、雪葩 /

除了以上这些经常出现在冰柜里的预包装冰品,其实我们生活中还经常遇到别的冰品,那这些又属于什么呢?

■ 软冰淇淋(Softserver)

软冰的原料与全乳脂冰淇淋类似,但软冰淇淋必须通过快速冷冻来避免冰晶增长,因此需要用到特殊设备来保存预先调配好的冰淇淋液体,这也是为什么我们常常吃到的软冰淇淋都是从机器里现挤出来的。

同时,软冰淇淋也含有更多的空气,吃起来会感觉更蓬松。麦当劳、DQ里的冰淇淋都是它~

麦当劳这种就是软冰 | eatthis.com

■ 意式冰淇淋(Gelato )

制作多选用鲜牛乳,为保证口感顺滑,还会加入蛋黄。意式冰淇淋比软冰淇淋充入的空气更少,质地更加密实,但是入口清爽细腻。

除此之外,意式冰淇淋的口味也非常丰富,传统口味有香草、巧克力、榛子等,现代的意式冰淇淋还多了许多水果口味,例如草莓、苹果、柠檬、菠萝……

冰淇淋?雪糕?冰棍?能准确分清的举手

很多人都爱gelato | 图虫创意

■ Sherbet & Sorbet

Sherbet和Sorbet(雪葩)虽然看起来很像,在欧洲某些国家甚至两个词可以通用,但它俩还是有一些区别的。

首先,Sherbet一般会含有1%- 2%的乳脂,而Sorbet一般不会含有奶制品;其次,虽然它两尝起来很像,都是以新鲜果汁、浓缩果汁或各种水果口味的糖浆为主,但在Sherbet里,红酒和利口酒口味也很常见,而Sorbet不会有红酒等口味出现。

冰淇淋?雪糕?冰棍?能准确分清的举手

加了乳制品的草莓sherbet | thebeachhousekitchen.com

但不要以为这两的脂肪含量低就猛吃哟,为了达到与冰淇淋类似的口感,它们在降低脂肪的同时还提高了其中的糖分,以求达到一个平衡,所以你懂的。

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