“头牙”、“尾牙”是什么鬼？别去问牙科医生，让我来告诉你！
因为，这就不是牙科医生该管的事儿！
用我的亲身经历来解释一下吧！
话说我曾经在2012年的时候入职一家上市公司，我们公司有很深厚的港台和福建背景。
我在这家公司担任财务经理，在刚入职的时候，为了尽快了解公司的业务，翻阅了很多近期的会计凭证。
偶尔发现了费用报销的内容里有“做牙”、“头牙”等字样，很是好奇，公司组织去看牙科医生？这费用也少了点吧！再说了，我就知道“门牙”和“虎牙”！
于是从网上搜索了一下，原来这个“牙”真的和牙科医生没有关系！
这里所说的“牙”，其实就是“牙祭”的意思，这种民俗来源自我国东南沿海（主要是福建、台湾一带）祭拜地基主（土地最早的主人）以及土地公的仪式。
土地公？不就是那个在《西游记》中被孙悟空天天呼来唤去的小老头嘛！
为什么要祭拜土地公公？这是源于农耕时代，古人对土地的崇拜，有了土地，就可以种植各种农作物，也就能保证人们繁衍生活，因此祭拜土地公，就是希望五谷丰登，生意兴隆、人丁兴旺。
而每月的农历初二、十六，是福建一带的商人祭拜土地公的日子，称为“做牙”。二月初二是每年做牙的开始，叫做“头牙”；而每年的十二月十六是一年当中最后一次“做牙”，所以叫“尾牙”。
做牙的内容除了准备三牲四果、香枝与纸钱，摆放供桌贡品，焚香祷告之外，祭拜之后的大餐才是人们最感兴趣的“牙祭”。
因为民国才女张爱玲说：“通往男人心灵的路是通过胃”。
所以，“想要拴住男人的心，就得先拴住他的胃”，其实，民以食为天，无论是男人还是女人，都对美味佳肴难以抗拒。
擦掉口水，言归正题，继续说“做牙”，在一年十一个“做牙”里，最重要的就是“头牙”和“尾牙”。
二月二，龙抬头，在中国很多地区是农耕的开始，而腊月十六，又基本是农耕期的结束。尤其是“尾牙”最为隆重，在这一天，众多老板，总要宴请员工，以犒赏过去一年的辛苦付出。由于“尾牙”的时间距离春节很近，“尾牙”已经被很多福建人当做是过年的开始。
尾牙发展到今天，最流行的风俗就是各公司在尾牙日举行聚餐晚会和员工联谊活动，称作尾牙宴，尾牙聚餐，或者企业年会，作为一年的总结。据说，现代企业流行的“年会”吃大餐就是尾牙祭的遗俗。
尾牙是商家一年经营活动的“尾声”，也是普通百姓开始春节活动的“先声”。福建人的过年，往往就是从腊月十六日过尾牙的这一天开始的。
在尾牙宴当中，还有件趣事，那就是尾牙宴中必不可少“白斩鸡”（我以前的公司是用的鱼），在贡品中的牲礼当中必不可少的是一只拔毛煮熟的公鸡，被称为白斩鸡，这是用来象征生意兴隆的。而祭拜后的菜肴可以给家人或员工打打牙祭，因此也称为“作牙”。
而这只鸡决定了你明年的命运，如果老板们想要解聘某个员工，则以鸡头相向，这在闽南语中叫做“辞头路”，也就是辞职、解雇的意思。假如被免职的不只一人，那就需要用筷子夹起鸡头分别朝向将被“辞头路”的人。
凡是尾牙鸡头所指向员工，即表示老板决定不再雇请他（她）了，请自谋高就，这种隐喻的方式对劳资双方都是心照不宣，不用口头辞退，也不须写辞职报告。不过随着公司规模的扩大以及老板们法律观念的加强，今天的尾牙宴往往少了“辞头路”的桥段，更多是表达欢乐祥和的氛围。
而真正的辞退往往由人事部来运作，员工辞职则通常是通过向领导口头提出或书写辞职报告来完成。每年甚至会出现很多感性、浪漫的辞职理由，在网络上广泛流传。
啰啰嗦嗦说了这么多，现在大家明白了什么是“头牙”和“尾牙”了吗？这就不是牙科医生该管的事儿！
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