自主创业做广州凉粉 白凉粉去哪买

自主创业做广州凉粉(白凉粉去哪买)初夏到了,窗外的蝉鸣声变得越发清晰,太阳也变得越发火热,最需要的就是能够解暑,还能够打开食欲的美味。这时候,如果问我该吃什么,凉粉一定是必选项。对凉粉的美好印象源于小时候看三毛写的《童年》,她写母亲少女时爱

初夏到了,窗外的蝉鸣声变得越发清晰,太阳也变得越发火热,最需要的就是能够解暑,还能够打开食欲的美味。这时候,如果问我该吃什么,凉粉一定是必选项。

对凉粉的美好印象源于小时候看三毛写的《童年》,她写母亲少女时爱吃“仙草冰、爱玉冰”,这两样只有其名、未见其形的东西,让我久久不解。仙草和爱玉,我幻想那冰块应该是碧绿或淡紫色的,如玉如翡。后来才知道,将爱玉籽裹于纱布内,浸在冷开水里搓揉,制作而成的“爱玉”便是凉粉的一种,了解之后,更觉得凉粉如美玉般温润动人。

以凉进补的概念,在南方尤其讲究。广州街头随处可见简朴的凉粉小店,售卖着一碗又一碗黑色的广式凉粉,光看到那些古体字写着“清热润燥,解毒利湿,祖传秘方”,都觉得自己眼明心亮了不少。

说到做法,广式凉粉是以仙草熬汁,兑淀粉冷却而成。这个仙草可不是什么自带仙气的草儿,而是一种叫做凉粉草的草本植物。仙草喜潮湿温暖的气候,广东地处亚热带,正是仙草生长的最佳环境。因为同属唇形科,仙草长得和薄荷非常像,但又没有薄荷那种浓郁的清凉气味。仙草富含凝胶性的多糖类物质,这也是它能够被用来制作凉粉的原因。

因为富含类黄酮类物质,制作完成的仙草冻呈黑褐色,还有一股淡淡的草木气味。不管是浇上蜂蜜糖水还是撒上细砂糖,大块儿吞食,或是拌入沙沙的蜜豆,吃一口,清润香甜,满腹欣喜,是让人无法拒绝的夏季美味。中国人相信药食同源,认为仙草可以清热消渴,祛除暑气,最适合南方溽热的夏天。

一种食物到不同的地方,自然会带上当地的风俗和文化。凉粉也是如此,到了潮汕它叫草粿,这样才显得出它和笋粿、粿条、菜头粿一样,是当地人有感情的日常小吃。同样的道理,凉粉要变得有客家的风味,就得带上粄字,叫做仙人粄。把仙人粄装杯以后,拌上香蕉露,就是梅州人吃不腻的夏日滋味。

也许就在夏日里的某个午后,你会在转角的甜品店里遇见这碗黑色凉食,里面有夏天的果实、绵软的豆子、甘甜的蜂蜜,似乎可以平复一切的燥热,为你撑起炎热天气中最凉爽的一角,而这,也许就是凉粉的最令人愉悦的魅力。

(广州日报全媒体记者 李巧蓉)

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