香槟酒（champagne）与快乐、欢笑和高兴同义，香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好，也是节日和聚餐不可或缺的饮品。香槟酒体饱满，而且结构强劲，带有非常新鲜的果香和脆爽、舒适的酸度，以及非常优雅迷人的小气泡，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。特别适合做开胃酒，搭配餐前的小点心或者是生蚝。香槟酒一直是优雅，奢华，诱惑和浪漫的代名词。
首先和朋友们说说香槟的概念：香槟按照规定，使用法定的葡萄品种，按照香槟酿造法来生产的气泡酒才可以叫香槟。香槟酒是起泡酒，但不是所有的起泡酒都叫香槟。香槟是起泡酒的一个类型，而且是法国特定产区香槟区的命名，已经在全球申请了商标认证。除了香槟酒之外所有的起泡酒都不能叫香槟。
香槟是用不同年份，不同葡萄品种调配而成的葡萄酒。只有在气候条件非常好，而且葡萄品质也极其优异的年份，才能酿造单一年份的年份香槟。因为不是年年都有，所以市场上年份香槟比较少见，自然就比普通的香槟酒贵很多。
酿造和调配香槟酒极其复杂，最常用的三个法定葡萄品种是：一白两红。一白指的是霞多丽(Chardonnay)，两红指的是黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺穆尼耶(Pinot Meunier)。香槟酒可以是基于白葡萄和黑葡萄的调配的白葡萄酒，可以只用白葡萄酿制， 可以只用黑葡萄酿制，也可以用调配或放血法制成美丽的桃红葡萄酒，可以是一个或多个市镇的葡萄来混酿，也可以是年份或非年份香槟酒。
所有的香槟酒都有的共同点：口感比较爽滑，香气复杂，具有复合型味道，比如香蕉、樱桃、梨、苹果、杏仁、烤面包等等复合型味道，合适而舒适的酸度，保证了香槟酒的新鲜感，又带来良好的陈年潜力。
年轻的香槟呈现出强烈的新鲜味道：白色水果、柑橘、鲜花和矿物质。
成熟的香槟展现出来的口感更加丰富：黄色水果、煮制的水果、香料、有圆奶油蛋糕的香味、桂皮香或蜂蜜香。
“丰满”的香槟酒，包括特种香槟酒和年份香槟。成熟、醇美，带有高级调料香，口感变化多端，富含深厚的第三类香气：蜜饯、灌木、烘焙。
香槟酒由于其局限性和相对稀有，价格并不友好，朋友们可以尝试非香槟产区的起泡酒，澳大利亚，意大利，智利，西班牙等国都有很多质优价廉的各种起泡酒可供选择，同样可以带您去感受香槟带来的魅力！
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