凉皮的汤汁怎么做好吃 凉皮汤汁调料做法

凉皮是陕西一道著名的小吃。在陕西当地,人们将凉皮分为米皮和面皮两种。米皮以汉中的最为正宗。面皮则分为擀面皮、蒸面皮、烙面皮三大类。擀面皮则以宝鸡岐山县的最为著名;蒸面皮最为过瘾的吃法是宝鸡虢镇(现为陈仓区)的烧肉面皮。

老师傅收藏了25年的凉皮料汁配方,还有做法,开店一天能卖500份

我是地道的陕西人,出生在宝鸡,也一直工作、生活在宝鸡。宝鸡的擀面皮可是名扬天下。通过电商,宝鸡擀面皮已经卖到了全国各地,甚于是国外。也有好多宝鸡人通过卖擀面皮而发家致富,过上了富足的生活。

炎炎夏日,人们自然离不凉皮了。现在很多朋友通过网络学习,都已经可以在家自己制做凉皮了。自己在家做凉皮不仅干净卫生,又充满了生活的乐趣,能吃到自己亲手做的凉皮也算是一种幸福了。

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说到凉皮,除了其本身的制作之外,最具灵魂的自然要属调料汁了。而调凉皮最重要的几样料汁无非就是辣椒油、芝麻酱、蒜汁了。今天就由开店25年的康师傅为大家讲解凉皮料汁的配方及制作方法,希望你能喜欢。

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一、调料水

配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法:首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开;接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧,放入锅中,小火煮20-30分钟左右(煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包,让大料吸水均匀,香味更快的浸入水中)捞出料包(不要扔,大料包可以循环利用2-3次);再次煮开后加入盐,让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

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二、油泼辣子

配料:干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量,调和油 120ml。

制作方法:

第一步:将芝麻炒香(微出油即可);花椒炒至棕褐色捣碎,用过滤网把花椒过滤,留下粉末备用。

第二步:热油炸干辣椒,油不用很多,当红辣椒炒成微微发黑,而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉,就可以,千万不要炸糊了,一定要控制好油的温度。

第三步:将干辣椒炸好捣碎(加些盐更容易捣碎)晾凉。如果怕麻烦,也可以直接在市面上买辣椒粉。

第四步:将花生在七八成热的油里炸2-3分钟,炸好后将其捣碎。

第五步:将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后,稍微晾一下(防止将辣椒烧糊),分次加入辣椒粉中,听见刺啦一声,搅拌均匀就好了。最后,还可以往其中淋入几滴香醋,味道更佳。

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三、蒜汁

配料:大蒜、凉开水

制作方法:

第一步:将大蒜洗净去皮;第二步:用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥,越细越好;第三步:往蒜泥中加入适量的凉白开即成。

四、芝麻酱

配料:白芝麻、芝麻油

制作方法:第一步:将白芝麻挑拣一下,去除杂质和灰尘,沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟;第二步:把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。注意:如果芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的。当然也可以将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用。

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吃凉皮的时候,加上调料水,浇点辣椒油、淋些蒜水,芝麻酱自己选择是否添加,然后再加上黄瓜丝和绿豆芽(熟的)和面筋块,搅拌一下美味凉皮就出来了!

凉皮调料加上了之后,搅拌均匀,汤汁多不说,闻着就很香,再说到最好吃,那自然我们宝鸡的擀面皮当仁不让,如果你喜欢吃凉皮,如果来到大宝鸡,你一定要尝尝当地最知名的擀面皮和虢镇的烧肉面皮,好吃不说,这里料汁的口味也是堪称一绝!

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