红烧鸡爪的家常做法简单 红烧鸡爪怎么做好吃家常做法

今天和大家分享一道简单又好吃的“红烧鸡爪”的家常做法,鸡爪软烂入味,色泽红润,不用再出去买了,有喜欢的赶紧学一下。

饭店的红烧鸡爪为啥软糯又入味,原来是有诀窍,厨师长分享做法

食材:鸡爪

辅料:大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、花椒

调料:白糖、食盐、生抽、蚝油、鸡粉

【红烧鸡爪】—— 软烂入味

1.下面开始准备食材

准备鸡爪500克,把鸡爪上的脚趾逐个斩掉。

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2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,斜刀切成片。

准备大蒜几粒,拍扁。

准备生姜一块,切成片。

全部放在一起,抓入两粒八角几片香叶几粒花椒备用。

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3.下面把鸡爪焯一下水

锅内烧水,把鸡爪冷水放入锅中倒入一点料酒,水烧开以后打去锅中的浮沫,把鸡爪倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用,这一步主要是为了去除鸡爪中的血水,减少腥味

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4.下面把鸡爪炸一下

锅内烧油,油温五成热时,把鸡爪放入锅中大约炸3分钟,鸡爪炸成金黄色时倒出来控油。

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5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,放入半勺白糖,不停地搅拌翻炒至白糖全部融化,当糖汁变成红棕色时放入炸好的鸡爪,快速颠锅翻炒给鸡爪上色,再放入葱、姜等小料爆出香味

炒糖色要开小火,火太大容易炒老,否则口感发苦

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锅边淋入清水没过鸡爪倒入适量的料酒去腥,加入食盐4克生抽10克蚝油5克,搅拌化开调料,水烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖,转小火焖煮30分钟

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30分钟以后,把锅中的香料挑出不要加入鸡粉2克白糖少许提鲜,转大火收一下汤汁,汤汁收成粘稠状均匀裹在鸡爪表面时即可出锅,最后撒上葱花,美味即成。

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好了,一道红润软烂的红烧鸡爪就做好了。

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