怎么做酱牛肉最好吃 凉拌牛肉怎么做好吃

自从疫情开始以来,已经好久没有吃到牛肉了。家里有娃正在长身体,要多给他们吃点牛肉,强壮筋骨,增强抵抗力。之前经常买牛脊背小里脊,给孩子煎牛排吃。这个部位肉质细嫩,做牛排很好吃。现在买这种部位的牛肉也不好买,于是昨天在超市买了一份冰鲜牛腱子,350克牛腱子花了42.80元,另外还买了1颗苦菊、1份彩椒。把牛肉酱过之后再调个汁凉拌,加上一点其他辅料,非常营养和爽口,是不错的下酒菜。

凉拌酱牛肉,掌握这几个窍门,酸辣爽口又下饭,老公吃一盘还不够

关于酱牛肉和凉拌牛肉,网络上有各种各样的版本,口味和风格也是各有千秋。我从小就习惯了父亲做的酱牛肉,是纯正的鲁菜风格,咸鲜适口。小时候,每当过年的时候,父亲就会做一大锅酱牛肉和牛肚等留着过年。家里来客人的时候,除了其他菜以外,再切上一盘牛肉,放点大白菜和葱丝拌一下,荤素搭配,非常的爽口。那个美美的味道,到如今依然荡漾在我的记忆里。等到疫情结束,孩子放假后,一定要带孩子回老家,给年迈的父母多去烧点菜,好好陪陪他们。

今天,我们就来分享一下这道别有风味的凉拌酱牛肉的做法

凉拌酱牛肉

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准备材料:牛腱子350克、大葱1段、老姜一块、十三香调料1包、生抽2勺、老抽1勺、黄酒适量、冰糖少许

操作过程:

1. 把牛腱子在清水里浸泡3-4小时,去除里面的血水;

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2. 锅里加入适量冷水,把浸泡好的牛肉放入,加入一点黄酒,大火煮开后撇去浮沫,煮5分钟左右,捞出用热水冲洗干净,装盘备用;

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3. 大葱切成葱花、老姜切成片;

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4. 把焯水后的牛腱子放入炖盅,加入热水至适量位置,倒入切好的大葱和姜片、加入2勺生抽、1勺老抽、适量黄酒、1块冰糖、1包十三香调料、20粒左右花椒;

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5. 把炖盅盖上盖子,炖煮3小时,关闭电源后焖1小时,然后让炖盅自然冷却;

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6. 把自然冷却后的牛肉,浸在肉汤里面,放入冰箱冷藏4小时以上;

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7. 取出冷藏好的酱牛肉,切成薄片,装盘备用;

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8. 把大葱、彩椒、苦菊洗干净,大葱和彩椒切成丝,苦菊切成段,装盘备用;

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9. 盘子里加入1勺盐、2勺白醋、1勺白糖、适量香油、少许蚝油,搅拌均匀,这样美味的调料汁就做好啦;

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10. 把葱丝和切好的彩椒、苦菊放入牛肉片里,倒上调好的料汁,我们的凉拌酱牛肉就做好啦。

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鲜香咸甜,荤素搭配,清淡爽口,色泽鲜艳,看着就很有食欲。这款酱牛肉做起来很简单,再用几种蔬菜凉拌一下,非常鲜香和下饭哦,也是不错的下酒菜。先生和孩子都很喜欢吃。

这款酱牛肉也可以在切成片以后,在锅里香煎一下,撒上一点胡椒粉和盐巴,也是孩子们很喜欢吃的。

小贴士:

1. 牛肉在酱之前,一定要在清水里浸泡4小时左右,其间换水2-3次,目的是去除里面的血水;

2. 牛肉酱好后一定要在汤里浸泡着,然后等冷却放冰箱冷藏,这样切的时候才比较不会散;

3. 做凉拌菜的时候,一般要放点香醋和葱、蒜,一是为了爽口,二是为了杀菌。

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