自从疫情开始以来，已经好久没有吃到牛肉了。家里有娃正在长身体，要多给他们吃点牛肉，强壮筋骨，增强抵抗力。之前经常买牛脊背小里脊，给孩子煎牛排吃。这个部位肉质细嫩，做牛排很好吃。现在买这种部位的牛肉也不好买，于是昨天在超市买了一份冰鲜牛腱子，350克牛腱子花了42.80元，另外还买了1颗苦菊、1份彩椒。把牛肉酱过之后再调个汁凉拌，加上一点其他辅料，非常营养和爽口，是不错的下酒菜。
关于酱牛肉和凉拌牛肉，网络上有各种各样的版本，口味和风格也是各有千秋。我从小就习惯了父亲做的酱牛肉，是纯正的鲁菜风格，咸鲜适口。小时候，每当过年的时候，父亲就会做一大锅酱牛肉和牛肚等留着过年。家里来客人的时候，除了其他菜以外，再切上一盘牛肉，放点大白菜和葱丝拌一下，荤素搭配，非常的爽口。那个美美的味道，到如今依然荡漾在我的记忆里。等到疫情结束，孩子放假后，一定要带孩子回老家，给年迈的父母多去烧点菜，好好陪陪他们。
今天，我们就来分享一下这道别有风味的凉拌酱牛肉的做法
凉拌酱牛肉
准备材料：牛腱子350克、大葱1段、老姜一块、十三香调料1包、生抽2勺、老抽1勺、黄酒适量、冰糖少许
操作过程：
1. 把牛腱子在清水里浸泡3-4小时，去除里面的血水；
2. 锅里加入适量冷水，把浸泡好的牛肉放入，加入一点黄酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右，捞出用热水冲洗干净，装盘备用；
3. 大葱切成葱花、老姜切成片；
4. 把焯水后的牛腱子放入炖盅，加入热水至适量位置，倒入切好的大葱和姜片、加入2勺生抽、1勺老抽、适量黄酒、1块冰糖、1包十三香调料、20粒左右花椒；
5. 把炖盅盖上盖子，炖煮3小时，关闭电源后焖1小时，然后让炖盅自然冷却；
6. 把自然冷却后的牛肉，浸在肉汤里面，放入冰箱冷藏4小时以上；
7. 取出冷藏好的酱牛肉，切成薄片，装盘备用；
8. 把大葱、彩椒、苦菊洗干净，大葱和彩椒切成丝，苦菊切成段，装盘备用；
9. 盘子里加入1勺盐、2勺白醋、1勺白糖、适量香油、少许蚝油，搅拌均匀，这样美味的调料汁就做好啦；
10. 把葱丝和切好的彩椒、苦菊放入牛肉片里，倒上调好的料汁，我们的凉拌酱牛肉就做好啦。
鲜香咸甜，荤素搭配，清淡爽口，色泽鲜艳，看着就很有食欲。这款酱牛肉做起来很简单，再用几种蔬菜凉拌一下，非常鲜香和下饭哦，也是不错的下酒菜。先生和孩子都很喜欢吃。
这款酱牛肉也可以在切成片以后，在锅里香煎一下，撒上一点胡椒粉和盐巴，也是孩子们很喜欢吃的。
小贴士：
1. 牛肉在酱之前，一定要在清水里浸泡4小时左右，其间换水2-3次，目的是去除里面的血水；
2. 牛肉酱好后一定要在汤里浸泡着，然后等冷却放冰箱冷藏，这样切的时候才比较不会散；
3. 做凉拌菜的时候，一般要放点香醋和葱、蒜，一是为了爽口，二是为了杀菌。
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