雀巢淡奶油打发的方法和技巧 雀巢淡奶油的使用方法

夏天这样打发淡奶油,一定会成功!2个要素,1个关键点

打发淡奶油可以说是做烘焙的必备技术之一。很多人说淡奶油不易打发成功,尤其在夏季,而雀巢奶油因乳脂含量低更是所有奶油中最难打发的。我很喜欢雀巢淡奶油:味道好,价格便宜,小包装,像我这样用量不大的家庭用户,正好用。在炎热的夏天打发淡奶油,必须掌握两个要素和1个关键点。温度和速度是两个关键要素,打发淡奶油的温度应控制在8℃左右,中低速搅打。当奶油搅至固态时慢速搅打,打至9分发时停止搅打。下面我就以雀巢奶油为例说下淡奶油打发方法和技巧。

材料和工具:

淡奶油,细砂糖/糖粉,电动打蛋器,冰袋,足够深的容器,橡皮刮刀。其中淡奶油:糖=10:1。(朗姆酒1滴,可不用)

加工步骤:

1.准备奶油250ml/盒,糖粉25g。(可加朗姆酒1滴去油腻感)

a.奶油在进行打发前需放冰箱冷藏12小时,急用至少冷藏5小时。

b.打发奶油的容器要无水无油,选择比较小而深的容器(便于奶油盖住打蛋头,深了打奶油不易溅出),和打蛋头一块放冰箱冷藏。

夏天这样打发淡奶油,一定会成功!2个要素,1个关键点

2.拿一个盆放几个冰块/冰袋,把打奶油的容器坐上面打发。(天太热时最好在空调间进行哈,空调温度越低越好!)

夏天这样打发淡奶油,一定会成功!2个要素,1个关键点

3.奶油中加入1/3的糖粉,用电动打蛋器中速搅打(也可一直低速)。此时淡奶油表面会产生大泡,体积开始膨大,但还是很稀,流动性很强。

夏天这样打发淡奶油,一定会成功!2个要素,1个关键点

4.奶油产生大量气泡时停下来,加入1/3的糖粉,继续中速搅打。

5.奶油逐渐变得粘稠,打蛋头经过时会有明显纹路,拿起打蛋头,淡奶油滴落但马上消失,提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。这个状态就是5、6分发,可以拿来做慕斯了。5、6分发时加入剩余的糖粉,转低速搅打。

夏天这样打发淡奶油,一定会成功!2个要素,1个关键点

6.低速打发淡奶油,约10秒后当蛋头经过的位置纹路不再消失,提起一边打蛋盆也不会流动了,提起打蛋头拉起弯曲的尖峰,此时淡奶油明显变固态,但还是比较软,用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态,适合用来做奶油抹面、夹馅等。(雀巢奶油建议打发到此状态停止。)

夏天这样打发淡奶油,一定会成功!2个要素,1个关键点

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7.在奶油接近固体的时候,打发一定要当心啦!此时可换手动打蛋器慢慢搅打,以防打过头。搅拌到淡奶油能被提起一个小尖角时就是9分发啦,9分发的奶油很细腻,适合做纸杯蛋糕,裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰等

夏天这样打发淡奶油,一定会成功!2个要素,1个关键点

夏天这样打发淡奶油,一定会成功!2个要素,1个关键点

停停停!不要打下去了,再打下去就油水分离啦!

打发好的奶油建议马上用,用不完冷藏,不宜长放。

总结:打发淡奶油两个要素:奶油温度控制在8℃左右,尽量低速搅打。7、8发是个关键点,此时低速或手动搅打至9分发,中间多检查,别打过头啦!

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