冬笋怎么做好吃又简单 鲜冬笋的做法大全

冬笋是这个季节最美味的食材,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美称,冬笋比起春笋品质更高,营养也好,脆嫩爽口,所以每年等到冬笋大量上市了,就会尝试各种冬笋的做法,冬笋还是新鲜的最好吃,尤其是刚从土里面挖出来,下山就带回家开始烧的,脆嫩爽口,让你吃完还想吃;

美味的冬笋上市了,分享冬笋最美味的6种做法,鲜嫩脆爽不涩口

每年这个时候周末就喜欢回老家,老爸挖笋的功力是真的很深厚,上山不超过半个小时,就能背下来大半袋冬笋,挖笋对于我们这些半吊子城里人来说真的是看不懂,冬笋是完全埋在泥土里面的,肉眼是看不见的,据说在有冬笋的地方,土壤会有一条裂缝,土壤会有些微微高出,用锄头挖下去几厘米,就能看见冬笋了,当然这都是老爸告诉我的理论,我实践了之后发现还是没法掌握,所以就只能做吃笋的人了,那冬笋就是泥底笋,味道是非常鲜美的,不像春笋,一般的春笋都是芽已经冒出来的,在土壤表面肉眼能看见的;

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好吃的冬笋做法也是各种各样的,今天和大家分享6种常见的冬笋的做法,每种都有自己的特色,喜欢的朋友可以试试!

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一、【冬笋雪菜骨头汤】

冬笋除了炒着吃,也能炖汤喝,冬笋炖汤一般和猪骨一起炖,具体选哪里的猪骨可以根据自己的喜好选择,排骨、筒骨、扇骨等等都是可以的,在炖汤的时候还会加入适量的雪菜,雪菜也是我们这边的咸菜,也叫酸菜,和东北的酸菜不一样,加入雪菜不仅能让口感更好,也能吸收一些骨头的油腻,让冬笋汤更加好喝;

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【原材料】猪骨头500g、冬笋2根、雪菜适量、姜片、食盐、葱花;

【冬笋雪菜排骨汤的做法】

1、买回家的猪骨头清洗干净,焯一下水,冷水下锅,加适量的姜片和料酒,大火煮开,水开之后再煮2-3分钟;

2、准备一个砂锅,锅烧热,加入适量的猪油或者食用油,油温7成热,下入骨头,翻炒一会,翻炒到肉质有些微微发黄,加入开水、姜片,大火煮开,盖上盖子,大火煮5分钟,转小火,慢慢炖;

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3、在炖骨头的时候来处理冬笋,准备好的冬笋由下而上由浅到深的划上一刀,用手轻轻往两边一掰,笋壳就轻松的剥下来了,剥好之后清洗干净,笋骨头的冬笋可以切得大块一些或者滚刀块;

4、切好的笋块也需要焯水,冷水下锅,水开再煮2分钟左右,焯水之后的冬笋口感不会发涩,会更加好吃;

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5、在骨头汤炖了15分钟左右,把切好的笋块放进去,一起小火炖煮半小时;

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6、半小时之后加入切好的雪菜,雪菜又叫酸菜,继续炖煮15分钟,让这三者的味道更好的融合在一起;

7、骨头一共炖了一个小时,这个时候你已经能闻到浓浓的香味了,可以加少许食盐,雪菜是有咸味的,食盐要少加一点,等食盐化开,加少许葱花就能出锅了;

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8、好喝有营养的冬笋雪菜骨头汤就做好了,冬天喝上一碗,暖和和的;

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二、【冬笋炒香肠】

要问冬笋怎么吃?大部分人都会回答,冬笋炒腊肉,这个确实是冬笋最常见的做法,其实冬笋除了炒腊肉还能炒香肠,和炒腊肉是一样的,都是非常好吃的做法,因为家里没有腊肉了,所以和大家分享一个冬笋炒香肠;

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【原材料】冬笋2根、香肠2根、大蒜叶适量、大蒜、小米辣;

【冬笋炒香肠的制作方法】

1、买回家的冬笋要先剥去外壳,从侧面从下往上由浅到深划上一刀,再一拧,皮就都剥下来了,切掉底部比较硬的部分,处理干净之后清洗干净;

2、清洗干净的冬笋对半切开,横着切成片,快切到笋尖的时候改成竖着切,这样切出来的冬笋更整齐;

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3、切好的笋要先焯水,冷水下锅,加少许食盐和白醋,水开再煮2-3分钟,这样去除冬笋的涩味,让味道更加鲜甜爽口,煮好过一遍冷水,保持脆爽的口感;

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4、准备好的腊肠切斜成片,大蒜叶葱白部分拍散,斜切成段,大蒜切片,小米辣切成圈;

5、锅烧热,加入食用油,油温5成热,下入小米辣和蒜片,翻炒出香味,下入腊肠,继续翻炒;

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6、翻炒到腊肠变色,微微发卷,加少许料酒、生抽,稍微翻炒一下,再下入笋片和蒜白,因为笋片已经基本煮熟了,所以不用炒太久,这里就不用再加盐了,腊肠有咸味了,又加了生抽;

7、最后加上大蒜叶,翻炒均匀就能出锅了;

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8、鲜嫩没有涩味的腊肠冬笋就做好了;

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三、【油焖冬笋】

油焖冬笋和油焖春笋是差不多的,只不过一个用的是冬笋,一个用的是春笋,用冬笋做油焖春笋味道简直是一绝,鲜甜脆嫩,是这个季节独有的味道,重点是操作非常简单,喜欢的朋友一定要试试;

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【原材料】冬笋2根、姜片、葱花、食盐、生抽、老抽、冰糖;

【油焖冬笋的做法】

1、准备好的冬笋按照上面说的方法去皮,去皮之后切去比较硬的老根,清洗干净之后切成片或者是块状都是可以的;

2、把切好的冬笋焯一遍水,冷水下锅,放入笋片,加一勺食盐,水开再煮2-3分钟,去除冬笋的涩味和草酸,吃了之后能更容易吸收,煮好之后捞出来过一遍凉水;

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3、锅烧热,加入稍微多一点的食用油,油温5成热,加入姜片和冬笋,大火翻炒到冬笋的表面微微发黄;

4、冬笋翻炒到微微发黄之后就可以开始调味了,加入15g冰糖、1勺老抽、2勺生抽,翻炒至上色,然后加入适量的清水,清水能稍微没过冬笋就可以了,大火煮开,转小火焖煮5分钟;

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5、时间到,开大火收汁,最后撒上适量的葱花就能出锅了,好吃的油焖冬笋就做好了,绝对是下饭神器,能让你多吃两碗米饭;

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四、【鱼香笋丝】

鱼香笋丝是一道绝对会让你惊艳的菜,因为家里的小朋友要求不要加辣椒,所以这道菜是酸甜口味的,比起鱼香肉丝少了一点辣,吃起来非常下饭,而且搭配了多种蔬菜,营养更均衡;

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【原材料】冬笋2根、木耳适量、胡萝卜小半根、青椒半根、老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、陈醋2勺、淀粉1勺,清水半碗;

【鱼香笋丝的做法】

1、准备好的原材料都先切丝,猪肉切成肉丝、冬笋切丝,泡发好的木耳切丝,胡萝卜切丝、青椒切丝;

2、把准备好的猪肉先腌制一下,加少许清水,先让猪肉吸饱水分,这样炒出来的肉会更嫩,然后加少许食盐、生抽、老抽、白糖,搅拌均匀;

调味好之后加入一小勺淀粉,抓拌均匀,加淀粉能锁住猪肉中的水分,让炒出来的肉更嫩,最后加入少许食用油,这样炒的时候能更快的散开;

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3、鱼香笋丝和鱼香肉丝一样,需要一个酱汁,而且酱汁是关键,碗中加入老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、陈醋2勺、淀粉1勺,清水半碗,搅拌均匀,想要酱汁好吃,糖醋比例1:1是关键;

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4、锅中水烧开,把笋丝、木耳丝、胡萝卜丝倒进去,焯一下水,这样后面炒的时候会更容易熟;

5、锅烧热,加入腌好的肉丝,快速打散,肉丝变色盛出备用;

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6、锅中加少许食用油,加入准备好的配菜,快速翻炒均匀,然后加入准备好的酱汁和炒好的肉丝,翻炒均匀;

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7、煮到汤汁变得浓稠,关火出锅;

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8、出锅之后撒上少许葱花,好吃又下饭的鱼香笋丝就做好了;

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五、【冬笋炒雪菜】

雪菜炒冬笋是我们当地最常见的一种冬笋的做法了,雪菜和冬笋真的是绝配,炒出来的笋完全没有涩的口感,雪菜翻炒和焖煮之后也没有那么咸了,味道更适口,一般炒的时候会根据自家的喜好加入肉丝或者是腊肠或者是腊肉,这样荤素搭配营养更好;

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【原材料】冬笋2根、香肠2根、雪菜半碗、食盐、生抽、白糖;

【冬笋炒雪菜的做法】

1、买回家的冬笋要先剥去外壳,从侧面从下往上由浅到深划上一刀,再一拧,皮就都剥下来了,切掉底部比较硬的部分,处理干净之后再次清洗干净切成笋丝,准备好的香肠切成片;

2、把切好的笋丝焯一下水,冷水下锅,加少许食盐水开再煮1-2分钟,这样去除笋丝的涩味,让味道更加鲜甜爽口,煮好过一遍冷水,保持脆爽的口感;

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3、锅烧热,加入稍微多一点的食用油,炒笋油稍微多一点更好吃,加入准备好的香肠,翻炒至香肠变卷,加入准备好的雪菜和笋丝,大火翻炒;

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4、翻炒出香味之后加入少许清水,一小勺食盐,一点生抽,一勺白糖提鲜,焖煮一会;

5、等水分焖煮的差不多就能出锅了,笋比较难消化,做好焖煮一下;

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6、好吃又简单的雪菜炒冬笋就做好了,咸香下饭;

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六、【香肠蒸笋片】

香肠蒸笋片肯定是这里面最简单的一道菜了,冬笋只要切片焯水,然后放在盆中调味,铺上香肠,简单一蒸就能上桌吃了,咸香可口;

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【原材料】香肠1根、冬笋2个、生抽;

【香肠蒸笋片的做法】

1、准备好的香肠切成片,冬笋去皮之后清洗干净备用;

2、冬笋切片,先焯水,冷水下锅,加入1勺食盐,水开再煮2分钟,捞出过冷水;

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3、焯好水的冬笋摆在盆底下,加入一小勺生抽,让冬笋有些咸味,上面再摆上切好的香肠片;

4、冷水上锅蒸,水开再蒸10分钟,关火出锅,香肠放在上面,蒸出里面的油脂和咸味都会渗透到笋中,蒸出来的香肠笋片味道就会特别鲜美;

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