桂皮和肉桂有什么区别(卤肉是用桂皮还是肉桂哪个好)

桂皮和肉桂有什么区别(卤肉是用桂皮还是肉桂哪个好)作者:上海市中医医院药学部副主任药师 朱海青作为一种常用的中药材和香料,肉桂与桂皮是同一样东西吗?大家有没有遇到过去市场买肉桂时,店家指着标着“桂皮”的香料说这就是啊。在这里要告诉大家的是肉

作者:上海市中医医院药学部副主任药师 朱海青

作为一种常用的中药材和香料,肉桂与桂皮是同一样东西吗?

大家有没有遇到过去市场买肉桂时,店家指着标着“桂皮”的香料说这就是啊。在这里要告诉大家的是肉桂和桂皮不是一个东西,虽然二者来源于同一科属植物,但肉桂只能是樟科植物肉桂的干燥树皮,而能做桂皮的树就多了,如:樟科植物的天竺桂、阴香、川桂等,而市场上肉桂的价格远高于桂皮。

肉桂与桂皮,您分的清吗?

肉桂表面

肉桂与桂皮,您分的清吗?

肉桂断面

(作者购于广西玉林药市)

中医书中的“桂皮”是什么品种呢?

近现代以来,肉桂和桂皮混用逐渐从餐饮界蔓延到了中医药界。为了有所区别,在中药界将肉桂和桂皮分为“药用桂皮”(肉桂)和“食用桂皮”(桂皮),或者将桂皮称作“阴香”。

所以中医药类书籍中出现的桂皮一般指的是“肉桂”;而餐饮类书籍中的“桂皮”则是二者皆可。

肉桂与桂皮,您分的清吗?

肉桂

它们的作用有什么不同吗?

从中医角度来说,它们的功效大体相同,但因各有侧重,不可以混用和替代。

肉桂 作为一味中药,具有温通经脉、散寒止痛、补火助阳的作用,用于痛经、宫寒、阳痿、经闭等,也可以用作香料。

桂皮 则有收敛止泻、消肿、祛风散寒、温中止痛的作用,主要用于食欲不振、经闭、寒性胃腹痛等,少做药用,一般多做香料使用。

如何区别肉桂和桂皮呢?

肉桂和桂皮都具有浓郁的肉桂香味,若是形状鉴别的话,只有专业人员才能予以区分。

普通人怎么来鉴别呢?

鉴别就在于一嗅二尝

1、嗅

肉桂和桂皮都具有特殊的香气,肉桂的香气比较浓烈,桂皮的香气比较清新,这种香气能将肉桂和桂皮与其他伪品区分开。

2、尝

尝味则是区分肉桂和桂皮的重点,桂皮辛辣,肉桂甜而辛辣,传统鉴别认为,越甜的肉桂药用效果就越好。

肉桂与桂皮,您分的清吗?

桂皮

买肉桂粉好还是肉桂块好?

肉桂的质量取决于其中挥发油的含量,挥发油会在贮存过程中不断挥发减少。因此,在短时间内用完的,可以购买肉桂粉;而购买后需要贮存一段时间的,可以购买肉桂块。

肉桂与桂皮,您分的清吗?

肉桂粉

审稿专家:上海市皮肤病医院/同济大学附属皮肤病医院 朱全刚

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