麻鸭和一般鸭子的区别(怎么看国5还是国6)

麻鸭和一般鸭子的区别(怎么看国5还是国6)鸭的分类鸭在烹调中般用烤、燕等烹调方法制作,且整只制作较多,在宴席中作大件使用,如三套鸭、虫草鸭、樟茶鸭、盐水鸭,以及闻名世界的北京烤鸭。鸭子的内脏如肝、肫、心舌、血等皆可作为主料制作菜肴。如以质地

鸭的分类

美食日常,鸭的分类

鸭在烹调中般用烤、燕等烹调方法制作,且整只制作较多,在宴席中作大件使用,

如三套鸭、虫草鸭、樟茶鸭、盐水鸭,以及闻名世界的北京烤鸭。鸭子的内脏如肝、肫、

心舌、血等皆可作为主料制作菜肴。如以质地脆韧的鸭肫制作的菊花肫,以细嫩的

鸭肝制作的黄焖鸭肝,以嫩脆的鸭蹼制作的白扒鸭掌、芥末鸭掌等。

美食日常,鸭的分类

1.北京填鸭

北京填鸭又名油鸭和白鸭,其特征是:初生小鸭全身黄色,长大后羽毛变为雪白色,

嘴和脚变为浅黄色,翅膀短,背长而宽,胸部发达,腿短,显得很强壮。此鸭的肌肉与一

板鸭不同,肌肉的纤维间夹杂着白色脂肪,红白相间,细腻鲜亮,多用于烧烤。

2.麻鸭

麻鸭毛为麻褐色,带少许黑班,呈麻雀毛样,故称麻鸭。麻鸭不仅是优良的肉用鸭,

而且也是优良的蛋用鸭,年产蛋200~300个,体较轻,一般为1.5~2 kg,但肉质肥嫩。

3.娄门鸭

娄门鸭即绵鸭,产于江苏苏州地区,体形大,头大喙宽,颈较细长,胸部丰满,羽毛

紧密,呈棕灰色,细芦花毛,母鸭体羽为麻雀毛样,眼睑上方有新月形的灰白羽毛,脚呈

橘红色,爪黑色,体重3.5~4kg,是良好的肉用型鸭。

4.番鸭

番鸭又称洋鸭、瘤头鸭,原产于南美洲和中美洲地区,现我国亦有饲养。其体躯前尖

后窄,呈长椭圆形,头大颈细,喙短狭,基部和眼圈有不规则的红色或黑色肉瘤。公鸭羽

毛丰富美艳,带有金属光泽。番鸭有纯黑、纯白或杂色数种,较- 般鸭喜飞,生长迅速,

个体最大者可达5kg以上,成年期为7个月。其肉呈红色,细嫩鲜美,无腥味,皮下脂

肪发达,为肉用型鸭。

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