镜糕和甄糕的区别(甑糕制作全过程视频)

镜糕和甄糕的区别(甑糕制作全过程视频)甑糕(甑,zèng。关中方音中为韵腹高元音,读作zìng,讹作jìng。)是西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕,形色俱佳,软硬适度,软甜粘劲,味道醇厚,是为

甑糕(甑,zèng。关中方音中为韵腹高元音,读作zìng,讹作jìng。)是西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

陕西风味小吃-甑糕与镜糕

陕西风味小吃-甑糕与镜糕

甑糕,形色俱佳,软硬适度,软甜粘劲,味道醇厚,是为冬春早点的佳品。之所以称甑糕也是因为陶甑蒸出来的质量最好。西安传统甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映。现在见的甑糕原料也会加上红豆,可以说满足了人们的多样需求,有人喜欢枣多一些,也有人喜欢豆子多一些。

陕西风味小吃-甑糕与镜糕

而镜糕也是陕西关中地区的一种特色小吃,外形小巧别致,似小圆镜。

陕西风味小吃-甑糕与镜糕

镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。说镜糕是小吃,不如说是零食。镜糕很小,材料及制作简单,是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成,仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,故名为“镜糕”。

陕西风味小吃-甑糕与镜糕

这种零食随流动三轮车而走,机动灵活,现蒸现卖。吃时,用竹签扎一块,蘸一点白糖、芝麻或其他作料,咬一口,绵软香甜,既好看又好吃,深受儿童和年轻人喜爱。外地游客逛西安,也喜欢举着这种“小镜子”,边走边尝。

陕西风味小吃-甑糕与镜糕

陕西风味小吃-甑糕与镜糕

镜糕是陕西的一大特色小吃,有上百年历史,是以糯米镜糕粉为主料,用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成,陕西地方口音常把甑字念作“jing”(镜),以致也常有人把“甑”误写成“镜”字,人们也为此常常把甑糕与镜糕混为一谈。

自己平时接触的多的还是甑糕,还记得在学校的时候为了买上一份甑糕,一下课就飞奔到学校门口,就这样有时还是会错过,有时候午饭一份甑糕一份面皮就轻松搞定了。而镜糕呢,也就在回民街吃过一次,还是挺软糯的。

所以大家来西安一定不要错过这两道小吃,不论是甑糕还是镜糕,相信会给大家带来不一样的美食体验!

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