鹃城豆瓣酱与丹丹区别(丹丹郫县豆瓣酱辣不辣)

鹃城豆瓣酱与丹丹区别(丹丹郫县豆瓣酱辣不辣)起源郫县豆瓣起源于清咸丰年间,相传湖广填四川时,移民随身携带的蚕豆不慎被雨水浸泡而发霉,但弃之可惜,移民便将发霉的蚕豆与面粉搅拌,再就辣椒酱一块食用,不料味道极好,炒菜很香,极为下饭。移民在成都郫

原来你郫县豆瓣的用法一直都是错的,这个攻略真的宝藏了

起源

郫县豆瓣起源于清咸丰年间,相传湖广填四川时,移民随身携带的蚕豆不

慎被雨水浸泡而发霉,但弃之可惜,移民便将发霉的蚕豆与面粉搅拌,再

就辣椒酱一块食用,不料味道极好,炒菜很香,极为下饭。移民在成都郫

县(现成都市郫都区)安顿下来后,就着手研究郫县豆瓣,经过300多年

的历史演变,最终形成了今天比较独特的,完善的,系统性的郫县豆瓣

酱,被誉为“川菜之魂”。但今天我要讲的不是郫县豆瓣的制作及历史,而

是如何去使用它。

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品类分别

郫县豆瓣是国家地理标志保护产品,只有在郫县(现成都市郫都区)按照国

家标准生产且得到协会及政府认可发牌的才能是真正的郫县豆瓣。郫县豆瓣

市场品牌价值680亿元,但实际达到100亿元左右,目前持有郫县豆瓣牌照

的正式生产厂家有80家左右,生产规模参差不齐,销量最好,规模最大的是

丹丹牌,其次是鹃城牌,旺丰牌等,最后是一些三梯队品牌

郫县豆瓣的等级划分主要是根据其发酵期来分的。市面上常见的是:

红油郫县豆瓣:发酵期在3-6个月左右。主要用于炒菜,上色好看。

郫县豆瓣:发酵期在4个月到1年左右。主要用于烧菜,煮菜,时间较久的一

类菜品,主要在上色的同时提供更好的酱香味。

老豆瓣:发酵期1年半以上,主要用于火锅底料的熬制,火锅店常用。

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使用方法

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郫县豆瓣酱不管是红油郫县豆瓣还是郫县豆瓣,老豆瓣。在炒菜的时注

意一点就够了——那就是豆瓣酱一定要在热油里面炒1分钟左右,炒掉

其生味,炒出酱香味。有的朋友是在菜快要起锅了才放郫县豆瓣酱,那

炒出来好吃才怪了,还有的直接拿来当蘸料用,天哪噜,也肯定不好吃的

呢。当然,在油里炒也不是一开始就放在油里,要看炒什么菜,比如炒

回锅肉,就是要先把肉里面的油炒出来,再把郫县豆瓣放进猪油里面去

炒香,最后放入配菜即可。

记住,郫县豆瓣炒菜不要放盐,不要放盐,不要放盐,除非你吃得咸。因为

郫县豆瓣食盐含量是18%,就算是市面上所谓的低盐豆瓣(真正的低盐豆瓣

还没有),也有16%的盐含量。好的郫县豆瓣还可以不用放酱油,因为郫县

豆瓣是天然发酵食品,其中蚕豆含量多,长期发酵会有“酱油”产生。

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最后

郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”,是深受四川人民,全国人民,世界人民喜爱的

调味品,希望我的文章对你做菜有所帮助。如有指教,评论区交流。

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